鼎汇-鼎汇平台-「联盟认证注册」日期 ：2022-10-21 1 行业概述 目 录 2 行业现状分析 CONTENTS 3 行业痛点及发展建议 4 行业格局及前景趋势 1 行业概述 行业定义 卤制品行业定义 卤制品指对食材进行处理及焯泡后 ，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道 ，卤 水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料 ，成品具有 “色、香、味、型”俱全的特点 ，令人 垂涎欲滴。卤制品可分为预制短保 （散装和锁鲜装）、鲜卤现捞、包装长保三种形式。预 制短保由于兼具可规模化生产、成品配送、口感较佳、且门店易实现标准化复制等优点 ， 已诞生绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等龙头企业。鲜卤现捞为行业最早的经营形式 ， 标准化难度较高 ，但具有 “现卤现捞、现制现吃”的特点 ，口感最佳 ，愈发受到消费者认 可 ，近几年出现了盛香亭、研卤堂等一众新锐品牌。卤制品的消费场景可大致分为休闲食 品、家庭佐餐、餐饮消费、礼品特产四类。 1990-2000年快速发展 1980-1990年起步初期 卤制品企业数量迅速增长 ，打破江浙企业领先的局面;行业技术水平有所提升。 休闲卤制食品工业逐渐起步 ，江浙地区率先出现较大规模的生产企业 ，但 产品单一、风味清淡、无法跨区销售。 01 02 03 04 2000-2010年产业转型 2010年以后品牌升级 企业生产模式由传统作坊向流水线生产过度 ，行业龙头企业出现 ，连锁经营成 业内企业展开品牌竞争 ，提升管理水平 ，抢 占市场份额,出现具有规模和品牌优势的 主流。 龙头企业。 行业社会环境 中 国 当前 的环 境 下 ，挑 战与 危 机 并 存 ，中 国正 面 临着 最 好 的发 展 机 遇 期 ，在 风 险 中寻 求 机 遇 ，抓 住 机 遇 ，不 断壮 大 自 己。 自改 革 开 放 以来 ，政 治 体 系 日 趋 完 善 、法 治 化 进 程 也 逐 步 趋 近 完 美 ，市 场 经 济 体 系 也 在 不 断蓬 勃 发 展 ；虽 在 一 些 方 面 上 弊 端 漏 洞 仍 存 ，但 在 整 体 上 ，我 国总 体 发 展 稳 中 向好 ，宏 观 环 境 稳 定 繁 荣 ，二 十 一 世 纪 的华 夏 繁 荣 美 好 ，对 于 青 年 人 来 说 ，也 是 机 遇 无 限 的 时代 。 改 革 开 放 以来 ，我 国经 济 不 断发 展 ，几 度 赶 超 世 界 各 国 ，一 跃 而 上 ，成 为 G D P 总 量 仅 次 于 美 国 的 唯一 一 个 发 展 中 国家 。但 同时我 们 也 应 看 到 其 中 的不 足 之 处 ， 最 基 本 的 问题 便 是 就 业 问题 ，我 国人 口基 数 大 ，在 改 革 开 放 后 ，人 才 的竞 争 更 显 得 尤 为激 烈 ，大 学 生 面 对 毕 业 后 的就 业 情 况 、失 业 人 士 一 直 困扰 着 我 国发 展 过 程 中 ，对 于 国家 来 说 ，促 进 社 会 就 业 公 平 问题 需 持 续 关 注 并 及 时解 决 ；对 于 个 人 来 说 提 前 做 好 职 业 规 划 、人 生 规 划 也 是 人 生 发 展 的重 中之 重 。 行业社会环境 随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快 ，便捷美味的卤制食品市 场得到了快速的发展。卤制食品本身起源于餐桌 ，作为 日常饮食消费 产品，佐餐卤制食品消费具有较强的刚性需求属性 ，消费频次较高 ， 消费者基数庞大 ，在中国卤制食品市场中占据大部分市场份额。 行业经济环境 随着我国经济持续向好发展 ，城镇居民人均收入与消费水 平持续提升。2013-2020年中国城镇居民人均可支配收入 由26467元增长至43834元 ，食品烟酒消费支出由5571元 增长至7881元。快速增长的消费能力带来多元化、品质化 的消费升级需求 ，利好整体大消费行业 ，成为支撑卤制品 行业消费的基本盘。 2 卤制品行业现状分析 产业链上游 卤 制 品 产 业 链 上 游 概 述 卤制品行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸 ，逐渐进军原材料生产领域 ，以规避高额进 口原 料的成本支出，攫取上游毛利。此外 ，伴随着上游原料生产企业的重组进程加快以及中国市场参与 者技术水平的提高 ，卤制品行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展 ，逐渐抢 夺外资企业在行业内的话语权。 产业链中游 卤 制 品 产 业 链 中 游 概 述 卤制品行业中游企业原材料大部分依靠进 口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果 ，对 行业产品的质量稳定性要求较高 ，因此 ，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应 链稳定的进 口原材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于卤制品企业的 产品毛利较高 ，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。 产业链下游 卤 制 品 产 业 链 下 游 概 述 卤制品行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。 随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升 ，中国行业产品种类进一步丰富， 应用领域持续增加 ，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。 行业现状 卤制食品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年 ，具备 “食 材多样 ，品类丰富”和 “色、香、味”俱全的特点 ，符合中国人喜咸 辣的饮食偏好 ，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。 2018至2021年 ，我国卤制品市场规模从2330亿元增长到3296亿元 ， 年均复合增速为126% ，该市场规模将在2023年突破4000亿元。基于 消费场景越发多元化 ，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食、 跨界融合场景等细分品类。卤制品主要包括佐餐卤制品和休闲卤制品， 2021年 ，佐餐市场规模 占整个卤制品市场的537% ，休闲卤制品占比 45.63%。2021年 ，500家以上大品牌的门店数增长垫底 ，300家以下 门店的品牌正在加快开店速度 ，而百家以内的连锁品牌门店增长最快。 百家以内连锁品牌多为区域新兴品牌。 行业市场规模 从堂食和外卖的门店数增速来看 ，2021年美团线上卤味小吃的外卖门店 数同比增长率大于小吃快餐 ，可见卤味小吃的外卖属性更强。从美团外 卖端交易用户规模数来看 ，2019至2021年 ，卤味小吃的用户数 占整个餐 饮外卖交易用户的比例从14%提升至18.2%。从卤味小吃和小吃快餐的同 比增速来看 ，2021年 ，美团线上卤味小吃的订单量和交易额增速分别为 50.5%、45.4% ，均高于小吃快餐品类。 行业驱动因素1 国家产业政策及法律法规的出台推动卤制食品安全质量的 提升 近年来,国家监管部门也在不断出台法律法规等对市场进行规范,持续加天市场管理和处罚万度,强化 对市场上不合格小作坊企业、不合格产品和假官伪劳产品的清理和打击 加速质里管理体系建设,提 高全行的产品质里水平。 卤制 品行业驱动 因素 收入增长带动消费升级 Z世代是指在1995-2009年间出生的人 ，即12-26岁的人群 ，目前我国Z世代有 行业驱动因素2 收入增长带动消费升级 随着我国经济持续向好发展 ，城镇居民人均收入与消费水平持续提升。2013-2020年中国城镇居 民人均可支配收入由26467元增长至43834元 ，食品烟酒消费支出由5571元增长至7881元。快速 增长的消费能力带来多元化、品质化的消费升级需求 ，利好整体大消费行业 ，成为支撑 卤制品行业 消费的基本盘。 卤制 品行业驱动 因素 Z时代崛起 在市场发展中，行业企业为争取竞争优势 ，尤其是大中型企业 ，越来越重视 自主研发实力 ，在企业 科研方面投入逐年增长 ，企业科研服务市场逐步打开 ，未来科研用检测试剂的服务主体趋于多元化 3 行业痛点及发展建议 行业痛点 质量参差不齐 卤制品行业缺乏完备的质量控制和质量保证体系 ，生产商缺乏统一的生产标准 ，行 业内产品质量良莠不齐 ，导致产品的可靠性难以保证 ，丧失产品市场竞争力 行业监管难度大 政府秉承创新开放的态度 ，支持和鼓励科学研究创新 ，对科学研究试验不设置严格 限制 ，因此 ，卤制品行业不存在统一的监督管理规范 ，产品质量主要依靠生产企业 自主检测 ，卤制品行业产品质量的监管难度加大 高端产品发展落后 政府秉承创新开放的态度 ，支持和鼓励科学研究创新 ，对科学研究试验不设置严格限制 ，因 此 ，卤制品行业不存在统一的监督管理规范 ，产品质量主要依靠生产企业 自主检测 ，卤制品 行业产品质量的监管难度加大 卤制 品行 业 深 陷人 才 困境 。行 业 发 展 缺 乏 人 才 支 撑 ，团 队模 式 的培 育机 制 弊 端 明显 导 致 卤制 品行 业企 业 专 业 人 才 留存 难 度 加 大 ，制 约 卤制 品行 业企 业 扩 张 。 卤制 品行 业 对 从 业 人 员 的业务 素质 要 求 高 ，主 要 表 现 在 以 下 三方 面 1. 从 业 人 员 需 要 具 备 行 业 基 础 知 识 和 法 律 知 识 ，为 企 业 客 户 提 供 全 面 、可 靠 、 专 业 、 多 样 的解 决 方 案 。从 业 人 员 需 要 懂 行 业 的 专 业 知 识 ，包 括 ：卤制 品行 复合型人才稀缺 业 产 品得 用 途 与 优 缺 点 ，行 业 特 征 、 市 场 环 境 和 产 业 战 略规 划 等 。 2 . 从 业 人 员 需 要 具 有 优 秀 的 营 销 谈 判 能 力 、风 控 反 控 能 力 及 报 告 沟 通 能 力 。 目 前 该 行 业 在 人 才 招 聘 时能 够 匹配 上 述 要 求 的人 才 寥 寥 无 几 ，限制 行 业 发 展 。 由于复合型人才稀缺 ，卤制 品行业企业通 常采用 团队培育 的方式进行专业 能力建设 ，而该模式亦存在一定 的弊端 ，企业 的 中高端人才若大量流失 ， 初级员工 的业务技能培训将 面 临能力传承 的断层 ，导致企业人才培养难度 加大 ，制约 卤制 品行业企业发展 。 质 量 提 升 在资本的加持下 ，卤制品的跑马圈地仍在持续 ，预计2021年将会更加残酷和激烈。同时 ，在线教 育也 面临着更严格的监管 ，合规成本提升。卤制品行业产品品种多、批量小、附加值高 ，产品质 量要求也较为严格。卤制品行业市场产品质量参差不齐 ，假冒伪劣等乱象仍普遍存在 ，严重阻碍 卤制品行业发展进步。未来 ，提升 卤制品行业产品质量是发展 卤制品行业的核心任务 ，具体措施 可分为以下两大部分 ： （1）政府方面 ：政府应当制定行业生产标准 ，规范卤制品行业生 政 府 方 面 产流程 ，并成立相关部门，对科研用卤制品行业的研发、生产、 销售等各个环节进行监督 ，形成统一的监督管理体系 ，完善试剂 流通环节的基础设施建设 ，重点加强冷链运输环节的基础设施升 级 ，保证卤制品行业产品的质量 ，促进行业长期稳定的发展 ； 提 升 产 品 质 量 （2）生产企业方面 ：卤制品行业生产企业应严格遵守行业生产 规范 ，保证产品质量的稳定性。目前市场上已有多个本土卤制品 行业企业加强生产质量的把控 ，对标优质、高端的进口产品，并 生产企业方面 凭借价格优势逐步替代进口。此外 ，卤制品行业企业紧跟行业研 发潮流 ，加大创新研发力度 ，不断推出新产品，进一步扩大市场 占有率 ，也是未来行业发展的重要趋势 全面增值服务 卤制品行业企业服务模式单一。面对各级消费群体 日益多样的服务需求 ，卤制品行业企 新鲜有趣的玩法与促销节 日的紧密融合将有效增加用户黏性 ，随着 网民的社交、娱乐需求在 电商场景不 断得到释放 ，电商平台应推 出更多贴合用户 口味的创意玩法 ，从而推动促销节 日的高效传播与转化 。 促销节 日的实惠程度关系用户消费意愿 ，未来促销节 日应 回归促销的本质 ，避免过多噱头和复杂规则影 响消费体验 ，努力实现让用户获益、厂家增收的共赢效果 。 20 19年 中国电商促销节 日用户消费意愿影 响因素 占比 业提供全面增值服务 ，构建综合服务体系 ，形成核心竞争力 ，是当前卤制品行业发展的 必然趋势。卤制品行业企业的转型压力主要源于以下三大方面 ： 行业同质化 竞争严重 需求 日益多 提高产品定制服 样化 务 增值服务 单一的资金提供方角色仅能为卤制品 除传统的卤制品行业需求外 ，设备管 中国本土卤制品行业龙头企业 理、服务解决方案、贷款解决方案、 开始在定制型服务领域发力 ， 行业企业提供 “净利差”的盈利模式 ， 结构化融资方案、专业咨询服务等方 巩固行业地位 卤制品行业同质化竞争 日趋严重 ，利 面多方位综合性的增值服务需求也逐 润空间不断被压缩 ，企业业务收入因 步增强 此受影响，商业模式亟待转型 1199 多元化融资渠道 卤制品行业需要通过杠杆推动业务运转 ，从负债端看 ，卤制品行业企业的融资能力对资金成本和资金流动性具有 决定性作用 ，因此 ，卤制品行业企业打通多元化融资渠道 ，提高资金周转率 ，将是促进卤制品行业业务发展的重 要举措。融资渠道拓展的主要方式主要包括以下三点 ： 关键词一 关键词二 关键词三 拓展银行 丰富企业的 深化与核心银 债券种类 行的合作关系 关系渠道 卤制品行业企业在保证间接融资渠道通畅的同时，能够综合运用 发债和资产证券化等方式促进 自身融资渠道的多元化 ，降低对单 可持续公司债等创新产品，扩大非公开定 企业获取各业态银行如国有银 一产品和市场的依赖程度 ，实现融资地域的分散化 ，从而降低资 向债务融资工具 （PPN）、公司债等额 行、政策性银行、外资银行以 金成本 ，提升企业负债端的市场竞争力。以远东宏信为例 ，公司 度获取 ，形成了公司债、PPN、中期票 及其他中资行的授信额度 ，确 依据 自身战略发展需求 ，坚持 “资源全球化”战略，结合实时国 据、短融、超短融资等多产品、多市场交 保了银行贷款资金来源的稳定 内外金融环境 ，有效调整公司直接融资和间接融资的分布结构 ， 替发行的新局面 ； 性 在融资成本方面与同业相比优势突出 拓展技术服务领域 卤制品行业属于领域中发展最快的细分领域之一 ，随着卤制品的市场环境 日趋成熟 ，行业竞争 日趋激烈 ，多家 卤制品企业开始扩张产品相关服务领域 ，提升企业的行业竞争力 ，主要举措包括 ： 卤制品行业企业开始在定制型服务领 域发力 ，巩固行业地位 提高产品定制服 务能力 卤制品行业企业面向多元化的科研 实验需求 ，建立多种技术服务平台 ， 向客户提供除了所需的原材料以外 提升技术服务 的提取、分析等技术服务 ，形成企 能力 供科研咨询服 业特有竞争力 务 通过进行细化分工 ，为客户制定科研问 题解决方案 ，使客户能更加专注于其擅 长的领域 ，提高科研效率 ，且帮助行业 大幅节省医学科研投入 聚 焦 投 资 业 务 卤制品行业头部企业已形成完善的的服务体系 ，在中国政府逐步放宽企业的准入条件 ，鼓励并支持的政策背景下 ， 卤制品行业企业开拓投资业务 ，通过产融结合向实业运营纵深发展 ，卤制品行业未来的重要发展趋势。 行业资 金融资 服务优 源优势 源优势 势 卤制品行业厂商长期参与采购与 卤制品行业企业凭借多年的客户服务经验 ，服 卤制品行业商依托本身提供的资金服务 ， 评估 ，积累了较为丰富的上游厂 务体系 日趋完备 ，信息化服务于一身的综合服 具备融资渠道畅通的资金优势 ，可为行 商资源储备 ，且与多家厂商建立 业建设提供初期资金支持 ，且可通过杠 务体系 ，能够进行有效迁移 ，为投资业务的长 长期合作关系 杆提升资金效率 期健康发展提供有力支持 竞 争 趋 势 服 务 页岩气革命后 ，乙烷价格持续走低 。美 国是世界上最大的乙烷生产 国
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