天美娱乐-网址是多少②然后进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油，烧开存放，关火以后就不要再动卤水.以免卤水发酸.

　　③定期加料，香料包一般卤3到5次就需要更换一个新的香料包；至于水、糖色和其他调料，则根据实际需要随时添加。

　　将熬好的高汤烧开先放入料酒盐红曲粉等搅拌一下然后放入香料包然后放入2斤左右猪皮增加新卤水的肉香味和粘稠度先大火烧开30分钟捞出香料包继续大火10分钟之后再转小火50分钟猪皮就卤制好了新的卤汤也就成功了

　　制作卤菜有系统的流程，主要是熬老汤、配香料、卤汤调味、卤制原料、卤汤保养等，下面一起来看一下！

　　③起锅烧油，油热后，加入葱、姜、青朝天椒、胡萝卜、香菜、八角、花椒粒等，小火慢炸，两分钟后加入紫草，颜色很快就变成淡淡的红色

　　④捞出里面的香料，大火升温，油温彻底升上来以后，倒入辣椒粉盆中，一遍倒一遍搅拌，可看到辣椒粉在沸腾，不断地加入油，搅拌均匀

　　①配料：一斤辣椒粉，三斤半豆油，200克白芝麻，八角，花椒粒，十三香，紫草，鲜姜、小葱，青朝天椒，胡萝卜，香菜等

　　④将猪头放在大盆中开始腌制，将料酒、味极鲜和适量盐先调匀，再均匀涂抹在猪头上，腌制时间5小时左右；

　　上面卤猪头肉因为放的是红曲粉，所以没有Байду номын сангаас糖色，如果是卤制猪蹄、猪肘需要用到糖色，所以下面介绍炒糖色的步骤。

　　③糖液越来越稀，逐渐泛黄，继续搅动，颜色越来越深，油黄变红，再变红褐色；

　　二、卤汤调好了之后，接下来就可以开始卤食材了，为说明步骤，以卤猪头肉为实例进行讲解。

　　②处理干净后，把猪头劈开，猪耳朵割下来，洗净后先焯水去腥异，需要加入适量的葱和姜，另外，再放些个八角和小把陈皮。

　　一、做卤菜首先要做卤汤，好的卤汤是卤菜好吃的基础，下面是卤汤的具体配方和步骤方法

　　猪大骨4斤，鲜鸡架5个，20斤清水熬成浓郁的老汤（高汤熬制方法，先大火烧开30分钟，转小火熬制6~7小时左右，熬到骨头和肉分离就可以了）；

　　配方：八角20克，桂皮20克，陈皮20克，香叶20克，小茴香15克，花椒10克，麻椒10克，白胡椒8克，丁香8克，山奈5克，干红椒5克，白寇3克，荜拨3克，高良姜2克，甘草2克，灵草2克，砂仁2克，白芷2克

　　香料预处理：将上述香料包成料包，先放热水中浸泡30分钟左右，去除灰尘和药味，然后再投入高汤中制作成卤汤。

　　将熬好的高汤烧开，先放入料酒、盐、红曲粉等搅拌一下，然后放入香料包，然后放入2斤左右猪皮，增加新卤水的肉香味和粘稠度，先大火烧开30分钟，捞出香料包，继续大火10分钟，之后再转小火50分钟，猪皮就卤制好了，新的卤汤也就成功了。