恒悦代理恒悦测速-官网酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品作为我国快捷消费食品的重要组成部分，正好符合了我国社会转型时期人们生活方式转变的需求，潜在市场空间巨大。快捷消费酱卤肉制品以鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等禽畜肉为主要原料，其产品主要为原料肉加调味料和香辛料，以水加热煮制而成的熟肉制品。口味多样、风味浓郁，具有“色、香、味、型”俱全的特点，是我国传统中式风味肉制品的重要组成部分。

　　截至目前，我国快捷消费酱卤肉制品生产企业上万家，手工作坊式生产企业及个体经营者仍然是国内快捷消费酱卤肉制品业的主要经营模式；从业企业大多规模较小、产品单一，能达到规模以上生产水平的企业数量较少，企业间的发展差距也相对较大，行业的整体发展水平与国外相比仍处于较低水平。在市场竞争方面，我国地域广阔，风味多样，而能达到规模以上生产水平的企业数量较少，因此行业集中度比较低。未来，随着我国食品安全控制标准进一步严格，相当一部分中小企业将会因不能达到国家标准而被迫退出市场，市场份额会逐步向规模以上的大型企业集中，行业的发展水平也会逐渐提高。最近十年，我国快捷消费酱卤肉制品行业得到了快速发展，市场规模大幅度增长。在这个阶段，国内部分企业依靠连锁加盟模式和标准化、现代化的生产工艺逐步凸显市场的竞争优势，市场份额逐渐提升，成为了行业龙头企业。与其他企业相比，上述企业无论是生产规模、技术工艺，还是研发创新、产品营销，均更具竞争优势，引领着行业的发展方向，这部分企业的主要代表为南京桂花鸭、长沙绝味轩、江西煌上煌、湖北周黑鸭等。随着我国快捷消费酱卤肉制品行业卫生安全的标准越来越高和龙头企业的产业技术水平从传统的粗放式加工向现代化和规模化的发展，越来越多规模小、生产落后的生产企业被淘汰，市场集中度在逐渐提高。在上述产业结构优化升级的过程中，以禽肉为主的南京桂花鸭、长沙绝味轩、江西煌上煌、德州扒鸡、湖北周黑鸭等知名品牌依靠全国连锁经营模式在行业中脱颖而出，销售金额排在了行业前列，在行业竞争中取得了领先优势。随着我国经济的持续增长和城镇居民总量的逐渐增加，预计未来几年我国快消费酱卤肉制品仍将保持较快的发展态势，2018年我国快捷消费酱卤肉制品体市场规模将达到1500亿元。本研究咨询报告主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家农业部、国家粮食局、国家粮油信息中心、美国农业部、中国粮食行业协会、中国粮油经济学会、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及熟卤制品专业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，对我国熟卤制品行业的市场发展现状、市场前景、熟卤制品市场的竞争格局、熟卤制品生产领先企业等进行了研究，并对未来熟卤制品行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，并重点分析了熟卤制品和相关行业的市场现状、产量、国内外进出口状况，现阶段中国熟卤制品行业面临的问题，以及一些前沿的策略。为我国熟卤制品企业在市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

　　第一节 行业基本情况介绍 1一、我国快捷消费食品的起源及特点 1二、酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品简介 1第二节 行业管理体制及管理政策 2一、行业的管理体制 2二、行业的主要法律法规和政策 2第三节 进入本行业的障碍 4一、市场准入障碍 4二、产品质量安全障碍 4三、品牌障碍 4四、营销网络障碍 5第二章 行业经营模式与技术发展分析 6第一节 行业的主要经营模式 6一、小作坊经营模式 6二、区域性经营模式 6三、全国连锁经营模式 6第二节 行业技术水平及发展特点、发展趋势 7一、行业的技术水平及特点 7二、行业未来的技术发展趋势 7第三章 熟卤制品行业发展特征分析 8第一节 行业的周期性、地域性与季节性特点 8一、周期性 8二、地域性 8三、季节性 8第二节 公司所处行业与上下游行业的关联性 8第三节 行业利润率水平及其变动 9第四章 中国熟卤制品行业发展分析 11第一节 快捷消费酱卤肉制品行业概况 11一、行业发展历史 11二、行业发展状况及竞争格局 12三、行业内主要企业 12第二节 佐餐凉菜快捷消费食品行业概况 13第三节 行业的主要消费市场 13一、行业的主要消费市场 13二、酱卤肉制品市场容量 14第五章 中国熟卤制品行业重点企业分析 15第一节 煌上煌 15一、公司行业地位 15二、公司市场份额 15三、公司的竞争优势 15四、公司的竞争劣势 21五、公司的主营业务情况 22六、2012年企业经营情况分析 41七、2013年企业经营情况分析 42八、2010-2013年企业财务数据分析 43九、2013年公司发展展望及策略 46第二节 绝味鸭脖 47一、公司概况 47二、高速扩张的秘诀 48第三节 南京桂花鸭(集团)有限公司 50一、公司概况 50二、公司经营情况及发展策略 50第四节 德州扒鸡 53一、公司概况 53二、公司经营情况及发展策略 53三、2013年天图资本近亿元投资山东德州扒鸡 54第五节 周黑鸭 55一、公司概况 55二、公司经营情况及发展策略 56第六节 绝味鸭脖和煌上煌的对比分析 56一、股权结构 56二、产品种类 57三、经营模式 58四、销售规模和门店规模的对比 60五、盈利能力分析 62六、上游供应 63七、未来扩张空间 64八、多元化业务空间 64九、门店淘汰率 64十、食品安全的管控 65十一、对比后的思考——核心竞争力 65第六章 “周黑鸭”品牌武汉市场状况调查研究 69第一节 研究缘起与目标设定 69一、调研缘起 69二、目标设定 69三、调研方式 71第二节 调查问卷分析 72一、本次受访者基本状况分析 72二、消费者对卤制品的消费习惯和偏好 76三、目前武汉卤制品市场的竞争状况 91四、目前武汉卤制品市场的竞争状况分析 96第三节 “周黑鸭”调查分析 97一、品牌方面 97二、尝试方面 100三、口味方面 101四、购买、产品方面 106五、品牌识别方面 124六、食品安全方面 132七、存在问题 135八、发展前景 137九、尝试指数 140第四节 深度访谈分析 142一、区域访谈分析 142二、学生访谈分析 146第五节 建议 151一、consumers need（消费者需要） 151二、cost（定价） 152三、convenience（便利） 153四、communication（交流） 154五、Consummation（完善） 155第七章 2013-2018年中国熟卤制品行业发展影响因素及趋势预测 157第一节 2013-2018年影响中国熟卤制品行业发展的有利因素 157一、国家政策和产业政策的大力支持 157二、中国经济的快速增长为行业发展提供了良好的市场环境 157三、行业潜在市场容量巨大 158四、行业发展水平逐步提高促进市场集中度上升 158五、消费升级带动行业进步 158六、技术进步促进行业发展 159第二节 2013-2018年影响中国熟卤制品行业发展的不利因素 159一、行业整体发展水平有待进一步提高 159二、食品安全控制难度较大 159三、我国各地饮食消费习惯存在较大差异性 160第三节 2013-2018年中国熟卤制品行业发展趋势预测 160一、提高食品安全度将成为行业第一要务 160二、品牌建设和推广将成为重中之重 160三、营销网络建设将直接决定企业的市场份额 160四、市场集中度将进一步提高 161五、逐渐向上游拓展，完善产业链 161第八章 2013-2018年中国熟卤制品行业发展影响因素及趋势 162第一节 2013-2018年熟卤制品市场需求增长的因素 162一、随着我国居民生活方式的逐渐变化，快捷消费酱卤肉制品潜在市场巨大 162二、我国快捷消费肉制品占肉制品加工的比例较低，市场潜力很大 162三、我国居民收入稳步提高，肉制品消费支出将逐年增加 163四、快捷消费酱卤肉制品的消费群体在逐年扩大 163五、产品品种越来越丰富，扩大了市场容量 163六、包装产品作为旅游特产，潜在市场规模较大 164第二节 2013-2018年熟卤制品下游行业的市场需求状况 164一、家庭消费市场 164二、酒店餐饮市场 165三、休闲食品市场 166四、礼品特产市场 167第三节 2013-2018年熟卤制品行业的市场容量状况 168一、酱卤肉制品市场容量 168二、佐餐凉菜市场容量 168图表目录图表：熟卤制品行业的主要法律法规 3图表：酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品行业产业链图 9图表：2000-2009年我国快捷消费酱卤制品的市场规模 14图表：2009-2011年煌上煌营销网络规模数量 17图表：煌上煌公司覆盖全国销售网络的生产基地分布图 19图表：2009-2011年煌上煌公司产品品种数量 20图表：煌上煌公司丰富的快捷消费产品组合 23图表：煌上煌鲜货酱卤肉制品工艺流程 26图表：煌上煌包装酱卤肉制品工艺流程 27图表：煌上煌凉拌生产工艺流程 27图表：一般模式的流程 28图表：2015年煌上煌公司的连锁专卖店分布预测图 35图表：煌上煌公司销售管理体系 36图表：煌上煌公司各管理机构覆盖的区域分布情况 37图表：煌上煌公司直营店加盟店的主要管理措施 38图表：2012年江西煌上煌集团食品股份有限公司主营构成数据分析表 43图表：2013年上半年江西煌上煌集团食品股份有限公司主营构成数据分析表 43图表：2010-2013年江西煌上煌集团食品股份有限公司主要财务数据分析表 44图表：2010-2013年江西煌上煌集团食品股份有限公司利润构成与盈利能力分析表 44图表：2010-2013年江西煌上煌集团食品股份有限公司经营能力分析表 45图表：2010-2013年江西煌上煌集团食品股份有限公司发展能力分析表 45图表：2010-2013年江西煌上煌集团食品股份有限公司资产与负债分析表 45图表：2010-2013年江西煌上煌集团食品股份有限公司现金流量分析表 46图表：绝味股份股权结构 57图表：煌上煌股份股权结构 57图表：绝味和煌上煌产品类别概况 58图表：产业链条利润分析 59图表：煌上煌各地区销售占比 59图表：2010-2014年绝味收入与利润变化（亿元） 60图表：2009-2012年煌上煌收入与利润变化（亿元） 61图表：绝味子公司的全国布局 61图表：煌上煌的全国布局 62图表：2010-2012年绝味与煌上煌净利率对比 63图表：绝味与煌上煌销售费用率对比（估计值） 63图表：绝味和煌上煌12年关闭门店对比 65图表：网络关于三家卤肉企业口味的调研结果 66图表：煌上煌在深圳罗湖的门店布局 67图表：绝味在深圳罗湖的门店布局 68图表：2001-2011年我国GDP增长情况 158图表：2000-2010年我国城镇居民家庭年人均食品消费支出额 165图表：2011-2015年我国城镇居民年人均家庭食品消费支出额预测 165图表：2000-2010年我国餐饮行业零售总额及走势图 166图表：2011-2018年我国休闲食品市场规模预测 167图表：2011-2018年我国快捷消费酱卤肉制品市场规模预测 168图表：2011-2018年我国佐餐凉菜快捷消费食品市场规模预测 169