主页/BET9娱乐挂机/主页我俩都爱吃零食，但不管是出于增肌考虑还是减肥考虑，吃零食这个事还是挺有负罪感的。所以一直以来我们都

　　然而买过不少即食鸡胸肉、牛肉干之类的，总是逃不开「健康的不好吃，好吃的不健康」定律。真就没有两者兼顾的吗？

　　作为一个向来关注健康的美食博主，我相信美食和健康并非不能平衡。符合条件的一定有，但不多，得花点力气才能把它们找出来。

　　因此，我决心找出这些隐藏在茫茫食海里的健康美味。就从我爱吃的卤牛肉先找起。

　　经过一波初步筛选后，我买了6种即食牛肉/卤牛肉制品回来测评，它们分别是：keep即食低脂牛肉，科尔沁酱卤牛肉，袋鼠先生拉丝牛肉，鲨鱼菲特低脂酱牛肉，皇牛王即食低脂牛肉，张飞袋餐牛肉。张飞、科尔沁和皇牛王是主做牛肉的几个牌子，科尔沁是内蒙的，张飞是四川朋友推荐我的；Keep、袋鼠先生和鲨鱼菲特是主做健身代餐的几个品牌。不知道它们是否能逃脱健康不好吃好吃不健康定律，让我们一起来看看。一、6种牛肉配料对比

　　买食品，第一步自然是要看配料表。原则上配料表越干净越好。皇牛王的配料蛮干净的，只有牛肉，水、黄酒、味精等日常做饭也会用到的调料，盐还是低钠盐。

　　张飞也不错，只有牛肉鸡汤酱油黄豆酱盐和木糖醇，也都是我家做饭常用的调料。香精色素防腐剂都是0。

　　最后，最意外的是袋鼠先生，居然只有两种配料：牛肉和食用盐。黑胡椒味也只是多加了一样黑胡椒，干净得让人难以置信。

　　敢这样操作只有两种可能，要么牛肉特别好，就像煎牛排，上好的牛排只需要一点盐就足够好吃了。要么特别难吃，纯粹是为了「健康」舍弃「口味」。不管怎么说，就这一局来看，袋鼠先生赢麻了。

　　从外观上看，皇牛王、袋鼠先生和科尔沁是很完整大块的牛肉；keep和鲨鱼菲特是小块肉组合成的一大块，形状不太规整；张飞分割成了小粒。切成小块比较难看出原肉品质，但张飞的包装袋上注明是“草饲牛肉，整块原切”，一袋50g，大约由100g生鲜牛肉制成。这个出肉比例和自己卤牛肉差不多，整体判断原料品质还是不错的。

　　科尔沁的肉特别红，看起来很有食欲，我把六盘肉端给家属试吃的时候，他第一眼就把筷子伸向了科尔沁。

　　鲨鱼菲特用的是进口黄牛牛腱肉，这个部位比较便宜，性价比较高，很适合卤肉。

　　keep用的是牛后腿的牛霖，经常买菜做饭的朋友应该有概念，牛霖比牛腱要贵一些。这个部位肉质较嫩较瘦，可以切片爆炒。2.5斤才能卤出一斤成品，用料上还是能看出诚意的。

　　然而拆袋观察，keep脂肪含量较多，表面裹着一层牛油，撕开里面的肉也能见到不少脂肪。

　　袋鼠先生挑的是新西兰进口牛肉的大米龙部位，也就是牛臀尖的地方，俗称大黄瓜条。牛腱、牛霖、大米龙都是健身减脂时常选的部位，原料价格大米龙比牛霖要更贵一点。一头牛仅有3%，也是2-3斤才能卤出一斤成品。看来，袋鼠先生敢只加盐，还是对自己的原料比较有信心的。大米龙这个部位的特点是肉瘦，少筋少脂，口感鲜美，牛肉味十足。纹理很分明，纤维较长，所以撕开肉块时能看到很明显的拉丝，就像莲藕掰开会「藕断丝连」一样。这也是好牛肉的一个标志。尽管牛肉不同部位会有差异，但纤维长、纹理粗是牛肉区别鸡肉猪肉的一大特点，即使经过加工的牛肉制品也是如此。市面上牛肉造假不要太多，鸡肉鸭肉冒充的“牛肉”，纤维肉眼可见会比较细。假设一个不良商家想用鸭肉假装牛肉，把每一根纤维都弄粗那造假成本可太高了。因此，可以用这种方法快速辨别是不是真正的牛肉。从用料上来看：袋鼠先生、keep、鲨鱼菲特用用到的牛肉是比较明确的部位--大米龙或牛腱子。另外，我们还可以参考价格去判断牛肉品质，这点在第五部分会展开。

　　三、6种牛肉营养成分对比营养成分表是我们判断一个食品是否健康的重要依据之一。不仅要看，还要对比着看。因为有时单看一款可能没啥感觉，两个放一起就有感觉了。比如科尔沁酱卤牛肉和皇牛王即食低脂牛肉（五香味），营养成分表是这样的：

　　同样100g，皇牛王的钠含量只有科尔沁的28.8%，蛋白质含量却是它的152%，明显优秀许多。每一款都这样去仔细对比，还是能分出个高下的。但在对比之前，咱们需要先定个标准。对即食牛肉，不管是健身减肥人群还是普通大众，咱们对它的期待都是「高蛋白、低热量、低钠」是吧（这一环咱们先不管好不好吃）。可能有人会说低脂也很重要，但因为整体来看这6款牛肉都是高蛋白低脂产品，我认为没有必要纠结2g还是5g脂肪（没有过分高的款，虽然keep有点点存疑），所以我就用总热量值去衡量了。然而就这几个维度来说，「高蛋白」可以通过增加酵母抽提物、大豆蛋白作弊；「低热量」可以通过少蛋白少脂肪少碳水中的任意一环实现，只有低钠是最难做到的，很多速食零食调味品都是含钠大户，因为疯狂加钠通常能把食物做得更好吃。所以，我们给「钠含量」这个指标一个较高的权重，再结合蛋白和总热量综合分析作为评判标准，大家应该没有意见吧。得出的结论是：1、张飞袋餐牛肉低钠高蛋白，部分蛋白来源于配料中的酱油、黄豆酱和鸡汤。同时三大营养素含量都蛮高导致整体热量相对较高（所有牛肉里最高的），需要严格控制热量摄入的人群可能并不是很合适，但在日常生活中我觉得还是一款非常不错的牛肉，配方也蛮干净，很健康。

　　皇牛王的五香味无出其右，钠含量所有牛肉里最低（用了低钠盐），蛋白也几乎是最高，实打实的都是原料本身提供的蛋白，没有什么作弊成分，热量也低。低钠高蛋白低热量全都给它占齐了。它还有个酱香款，钠含量比五香味高一些。

　　热量适中，蛋白极高，所有牛肉里蛋白质含量最高的。但因为配方有酵母抽提物、大豆分离蛋白等成分，所以蛋白项目要打个折去看。钠含量较高，估计和配方里加了很多含钠鲜味剂及保水剂有关。香辣味好一点，五香味较差。折合同等热量计算，该指标排名倒数二，只比得过科尔沁。

　　4、袋鼠先生拉丝牛肉低钠高蛋白，热量适中。因为配料没有任何添加，所以也都是实打实的牛肉蛋白质。非常健康，适合长期吃，没有任何负担。

　　5、鲨鱼菲特低脂酱牛肉鲨鱼菲特和keep一样也加了很多东西，但指标比keep好些。钠含量较低，蛋白质含量虽然也较低，但整体来看还算蛮不错的。

　　最后终于到了风味测评环节。有多款口味的品牌，我都选了原味或者配料比较健康的出战，不然对比起来有点复杂。细细品尝了两天，给大家汇报一下每种肉的口味：

　　价格上贵的和便宜的差不多差了2倍。我发现贵的三个：张飞、keep、袋鼠先生，都是强调自己「用料扎实，实打实2-3斤才能卤出一斤牛肉」的品牌，而且试吃的时候也真的是能吃出牛肉味的，在口感排序上位列前三。我是测完口味才来计算价格的，不得不说价格确实能说明某些问题。我们自己去菜市场买牛肉起码50一斤，做熟后牛肉会缩水，一斤牛肉最多也就出半斤。所以价格低于10元/50g的即食牛肉，咱们还是留个心眼子吧。很难说到底给你用的究竟是什么原料。（除非是体量很大的大品牌，出货量大议价权高，这就另说。但也不太可能比猪肉鸡肉便宜）六、总结

　　整体来看：袋鼠先生：不管是从用料配料还是口感上看，袋鼠先生的表现不错。肉香十足，配料表极干净，低钠高蛋白，可以长期回购，没有一点负担。原味和黑椒味都可以选。

　　张飞：张飞的冷吃牛肉、灯影牛肉一直是我很爱买的零食，但毕竟今天是要测健康牛肉，所以我选了他们家口味清淡的一款参与测评。表现很出色，味道不错也很健康。清淡风格一样能做出好吃的零食。缺点是热量略高，对热量很严格的同学慎选。

　　keep：配料成分较多，用料和口味都还可以。高蛋白，50g一小袋的包装很适合健身前后或者肚子饿的时候充饥。缺点是钠含量比较高，香辣味比五香味好点。剩下几样我就不做具体点评了。不过皇牛王的五香味，如果有同学特别注重低钠，特别想要高蛋白低脂，纯粹想吃点健康的，又想少花点钱并且不是很在乎口味的话，倒是可以选。

　　以上，就是本期测评的所有内容了。精力（及财力）有限，一期内容不可能把市面上所有牛肉都买来测评，但逻辑和思路是一样的。如果你买了某个（另外）品牌的即食牛肉，可以把它的信息按以上项目对比，就能知道它属于什么档次了。我是章沪川，下期再见。