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　　北方网消息：记者从市卫生部门获悉，卫生部昨日通报了2004年熟肉制品国家卫生监督抽检情况，抽检788份熟肉制品，结果640份合格，抽样合格率为81.2%。

　　根据2004年国家卫生监督抽检工作计划，卫生部组织全国11个省、区、市的卫生行政部门对生产企业、市售及餐饮业的熟肉制品进行了卫生监督抽检。经对生产企业、市售及餐饮业的788份熟肉制品的菌落总数、大肠菌群、致病菌和亚硝酸盐等卫生安全指标依据国家卫生标准进行抽检，并依据《肉灌肠卫生标准》《酱卤肉类卫生标准》《烧烤肉卫生标准》《肴肉卫生标准》《西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准》《食品添加剂使用卫生标准》判定，结果640份合格，抽样合格率为81.2%。

　　本次对熟肉制品的卫生监督抽检结果显示：不合格的148份熟肉制品中有136份熟肉制品微生物指标超过国家规定的限量标准，占不合格样品总数的91.9%；有7份样品的亚硝酸盐含量超标，占不合格样品总数的4.7%；还有5份样品微生物指标和亚硝酸盐含量均超标，占不合格样品总数的3.4%。

　　好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味。肠类制品外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。

　　另外要看产品的保质期，在保质期内可选购。对于以尼龙为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿、肠类产品，在选购时，除看标签上的成分和日期外，如发现产气的，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用。

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