英爵娱乐-首页在我国牛肉分为三种，牦牛肉、黄牛肉、水牛肉，以牦牛肉的品质为最好，其次为黄牛肉，此道卤菜选用带一点筋的黄牛的腱子肉制作，口感才会紧致细密。

　　精盐200克 料酒500克 葱节500克 姜片300克 干花椒5克 五香粉10克 葡萄糖50克（以前都是加硝盐腌制，现为了食品安全，改用葡萄糖粉可以一样达到色红的效果）

　　3、卤水配方：老姜500克 大葱带根须1000克 干辣椒节100克 八角50克 桂皮15克 山柰10克 草果25克 丁香6克 白扣5克 香叶20克 小茴15克 肉豆蔻10克 甘草5克 砂仁15克 胡椒粉2克 精盐适量 冰糖15克 味精10克 糖色适量 鸡精20克 鲜汤20公斤

　　（2）将码味原料与牛肉拌匀，夏天码5小时左右，冬天要12小时左右。注意码味时上面用一个重物（可用菜墩上面放重物）压紧下面的牛肉，这样肉质会紧密不松散。

　　（4）老姜拍破，大葱挽结。所有香料包括花椒、干辣椒节用清水浸泡3小时以上，沥水，用两个纱布袋分装，纱布袋要大一点，以利香料出味。

　　（5）取一个卤水桶，投入香料袋、放老姜、大葱、冰糖、胡椒粉，加入鲜汤，旺火烧开，调入精盐、糖色，用小火熬至香气四溢时放入牛肉，鸡精、味精，烧开后改用小火卤至刚熟，再泡20分钟起锅。