恒悦娱乐-在线加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。

　　加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。

　　加工肉是指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理，用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、动物内脏或血液等肉类副产品，比如热狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。

　　午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

　　肉制品加工，指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把肉制品加工归入农副食品加工业（国统局代码13）中的屠宰及肉类加工（C135），其统计4级码为C1353。

　　产品主要包括：各种畜、禽肉类的熟制品；肉粉、肉松或肉类废料的生产；腌、熏肉制品、干制品等的生产；猪油或其他食用动物油脂的提炼精制；肠衣、生皮、扯下的羊毛、绒毛等副产品；在同一企业内进行的畜、禽肉制品的罐装加工活动。不包括专门企业进行的肉类、禽类罐头制造，列入1451（肉、禽类罐头制造）。

　　红肉血红素确实有可能在肠道内生成有毒物质，但首先这个过程被叶绿素抑制(多吃蔬菜)，然后肠道内有毒的东西可能变多了。 以前的研究表明，经常吃红肉对身体有害，例如提高心脏病的风险和糖尿病的风险。

　　红肉包括牛肉、猪肉、羊肉、马肉，红肉推荐量每周在350-500g克以内。 加工肉制品是指经过腌渍、风干、发酵、熏烤或其他处理，用于提高口感或延长贮存期的任何肉类。 对香肠、火腿、培根、香肠、牛肉干、肉罐头、肉冷盘、调味汁等进行热加工。吃瘦肉和加工肉可能会增加结直肠癌的风险。 理由是红肉中含有血红素，这种物质含有铁，也赋予了红肉的颜色。 血红素引起致癌物质的产生，破坏肠壁，引起肠癌。 加工肉中含有盐和亚盐，在体内容易形成致癌物质。

　　猪、羊等瘦肉好吃、营养丰富，但被认定为不健康的食物。 红肉有致癌性，也增加了糖尿病和心脏病的风险，所以应该控制摄取量。 这与我们的肠胃细菌有关。 因为它会将瘦肉的无害养分转化为有害的三甲胺氧化，危害肾脏和心血管系统的健康。避免三甲胺氧化当然有方法。 第一，给肠胃细菌开刀。 例如抗生素可以有效抑制三甲胺的氧化。

　　红肉加工包括非盐渍猪肉、牛肉和羊肉。 简单来说，就是含有猪、牛、羊等肌肉和内脏的畜肉类。 由于畜肉的肌肉颜色呈深红色，故被称为“红肉”。 红肉加工包括熏肉、热狗、香肠、萨拉米香肠、肉酱和其他腌制类红肉。 常见的白肉是鸟肉和鱼虾蟹贝肉

　　说“瘦肉致癌”，其实是指“哺乳动物身上的肉致癌”。 这和肌红蛋白已经没有任何关系了。 红色的“红色”不是致癌的原因。 各致癌物引起的癌症有所不同，对红肉最相关的癌症是结肠癌和直肠癌。 红肉除含有丰富的人体必需氨基酸外，还是铁和锌的重要来源，含有大量的b族维生素。 这些东西对健康有已知的利益。 为了“致癌的可能性”而放弃这些利益，是不值得的。

　　你好是的，我们要了解到很多火锅店的肥牛片和羊肉卷，可能并不是真正的牛肉和羊肉，而是合成肉。

　　合成肉是用碎肉和食品添加剂做成的，合格的合成肉，虽然在安全上面没有什么问题，但是口感和味道会差很多，和真正的牛羊肉差距很大。

　　以食用动物肉原料,配以其它食物,经过一系列工艺生产出的食品,叫做加工的肉制品,它有即食、贮存、少加工或免加工等特点。例如:火腿肠、肉松、蟹、四喜丸子、鱼干、腊肉、腊肠、缠蹄,很多很多。

　　【H2U CLUB 编辑部】关于加工肉品与红肉吃太多可能有害健康的研究还不少，像是心血管疾病、肠道健康或是糖尿病…等疾病，可能都有所关连。而这些疾病或多或少也和老化有所牵连，因此有科学家把脑筋动到「端粒」上。 等等， 端粒（telomere）是什么呢？ 端粒是在染色体最末端，一串重复的核苷酸序列，每次细胞，这段重复的序列就会变短，短到不能再短时，也就是细胞寿命接近尾声的时候了。也因为这样的特性，科学家们会用端粒长度来观察细胞老化的程度，而白血球细胞是最常拿来观察的目标。 加工红肉：一般指的是经过腌渍、发酵或是烟熏…等制作过程的红肉。 加工红肉 VS 未加工红肉 虽然整体来说，人们认为这两种肉吃太多对健康可能会有不好的影响，但对端粒变短这件事情，它们是否会有差别呢？ 一篇发表在营养学期刊上的研究，以 2,846 位美国印地安人为对象的横断面研究，以饮食频率问卷调查他们过去一年加工与未加工红肉的摄取量，此外也会测量他们白血球的 端粒长度 。 经过统计分析后，在调整过年龄、性别、所在地、教育程度、吸菸、饮酒、身体活动与其他饮食因素后，加工红肉的摄取量与端粒长度有相反的关系。那一般红肉呢？ 从这个研究来看，端粒长度与一般红肉摄取之间并没有观察到显著的关系。 从这个研究的结果来看，加工红肉的摄取与端粒长度变短有关，而这可能与许多老化疾病有关系，只是其中的机制目前还不是很清楚，得需要更多的研究才能确认。 对我们而言，为了保护端粒，平常少吃加工肉品是现在能做到的。 加工肉也是食物 至此，你或许会觉得加工红肉是坏食物，因而开始讨厌它（或者已经避开它们不吃），但如果我们从这类食物在人类历史上的角色来认识它，我想，结果应该会有很大的不同。 腌渍或是发酵等食物加工技术是历史相当悠久的烹调方式，最特别的是，不需要用到火就能把本来不能吃、不好消化的食物变成有独特风味，且易于消化的样貌。而且加工过的肉通常保存时间会比较长，在食物取得不易的时候，让帮助人类渡过困境。

　　肉制品有5类：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。细分的线、腌腊肉制品申证单元包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等； 2、酱卤肉制品申证单元包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等； 3、熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等； 4、熏煮香肠火腿制品申证单元包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等； 5、发酵肉制品申证单元包括发酵香肠类和发酵肉类等。

　　例如，胆固醇以前认为胆固醇有害，所以堵塞血管，不要吃蛋黄，不要吃肉。事实上，胆固醇不堵塞血管，阻断糖化的LDL，和子细胞一起污染后，才能堵塞血管。脂肪，特别是饱和脂肪和动物脂肪，很多人认为会增加心脏病的危险，事实上，最近的研究表明，饱和脂肪没有问题，甚至饱和脂肪会降低心脏病的危险。心脏病的主要危险来自炎症、压力、吸烟、睡眠等。

　　例如，激素，一些流行病学研究发现，激素的优点曾用激素治疗女性，之后副作用很多。这就是所谓的流行病学研究的结果，结果是成千上万的人以生命为代价。除了这些不太可靠的流行病学研究外，还有一些比较可靠的，临床控制研究，不幸的是，最终被机构忽视，以后告诉你。让我先说一下2007年美国国立保健所的研究。

　　研究有2079名参与者参与，持续了4年。他们吃了红肉和加工肉后，去除红肉，吃了很多膳食纤维、水果后。这个理论是怎么来的？他们找老鼠吃了很多血浆。其中80%是血。尽管如此，数据的是，只有在缺钙的群体中发现了关联性，而不缺钙的群体没有关联性。(红肉与癌症的相关性)研究结果显示，食用培根的老鼠与其他蛋白质类型相比，风险反而减少。但是这种研究绝对不允许，也不能说只有他们的研究组成员才能知道。这也是研究组成员之一揭露的。

　　这个话题我以前也写过文章，其实亚盐并不那么可怕，而且我们摄取的亚盐氧化化合物的主要来源是蔬菜和水，完全不是肉类。对此，IARC小组成员出面提出疑问时，其他主要成员甚至说不要说话，请坐。正是这种组织控制着全世界的营养方向，但由于他们是权威人士，传统机构组织的指南都是按照他们的指示来的。当然，还有其他红肉的危险说法。很多人担心多吃肉会增加心脏病的危险。他们的理论是胆固醇、饱和脂肪，但实际上没有任何根据。实际上，去年柳烨道正号上的研究表明，总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪、心肌梗塞、心血管疾病的危险，没有关系。

　　肉类的加工处理是原料肉经过收验货后，在操作间经切割成商品化之过程，其程序分为：

　　1、猪肉：白条猪和部位肉收验货后，应立即放入冷藏库保鲜。如需要加工处理，预冷15分钟后再拿出来加工。若不能立即加工，要用塑料袋覆盖肉类，以免风干，冷冻猪肉收验货后直接进入冷冻库贮存。

　　2、鸡肉：全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存。鸡、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。

　　3、牛肉：加工处理时，真空冷藏牛肉应防止大量堆积，若是冷藏裸肉则须以塑料袋覆盖，以免风干，贮存时应避免大量堆积，影响品质，冷冻牛肉直接进入冷冻库贮存。

　　1、猪肉之部位分切：猪肉的分切方法多种多样，分切时要考虑地区的消费习惯，要以提高毛利额为前提。现介绍常用的分解方法：

　　② 腰内肉（小里脊肉）：整片猪肉分切前要先取出腰内肉。由前端下方切断并顺延腰内肉之后端切离，取出腰内肉。

　　2、鸡肉之部位分切：鸡肉进行分切作业时，先进行部腿作业，再取出鸡翅、鸡腿、鸡清肉。

　　1、执行二次处理须使用锯骨机、切片机、绞肉机等机器，以及用剔骨刀、整形刀、剁骨刀等工具。

　　2、猪肉肩甲部可细分成前脚、前臀尖、前排等肉，后腿肉可细分成肘棒、瘦肉、猪脚等，腰部可细分成五花肉、大排等。

　　4、为提高肉类之利用率，减少损耗，可在肉类尚未劣变以前，可进行再加工，如制作香肠、调味、绞肉馅等。

　　肉类分割，技术为先是硬道理，说起来关键是刀手的技术功底，一个好的猪肉分割师是掌握肉类毛利控制的关键，所以在肉类自营的门店柜台，刀手的技术培养需要手把手的传授。

　　《肉制品加工技术》是化学工业出版社出版的图书。该书以肉类生产企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以肉制品加工的理论知识为基础，以培养学生的实践技能为目的，系统地介绍了肉制品加工的原辅材料、畜禽屠宰工艺和分割肉加工技术、肉的保鲜保藏技术及各类中西式肉制品的加工技术和质量控制等内容，其中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。

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