首页：「世爵娱乐」：首页扒肉条又叫小烧肉，是老大同“八大件”中最有名的一道菜。其以色泽红润、酥软可口、肥而不腻的特点，受到许多大同人的喜爱。

　　据老一辈厨师讲，扒肉条的上色方法十分特别，以前是在煮肉时放入葫芦条，利用其所含的糖分进行上色，后来改为用大同酒厂出的干榨黄酒上色。而且，后期还要上笼屉蒸两三个小时以上。由此制作出来的扒肉条，肥而不腻，色、香、味、形俱佳。

　　大同市餐饮饭店业协会曾发布了制作扒肉条的行业标准，要求成品菜应色泽红润、肥而不腻、鲜咸软糯、皱褶均匀。制作时，先将选好的带皮猪五花肉切成12厘米见方、厚度为6厘米的块，刮去表皮毛碴并清洗干净，用凉水浸泡至表皮回软。之后，锅中加凉水，下入泡好的五花肉，加入葱15克、姜15克，大火煮开，再加入花椒12克、八角12克、大同干榨黄酒50克，开锅后慢火煮至七成熟时捞出沥干水分。锅中下入1500克炼好的猪板油，待油温升至180℃时放入沥干水分的五花肉，炸至枣红色捞出，放入煮肉时的原汤中浸泡至表皮回软起皱褶时捞出。泡好的五花肉改刀长12厘米、宽1.2厘米的厚片10条，在提前准备好的合菜碗中放上花椒0.3克、八角0.3克，将肉条整齐码入碗中，放上大葱0.5克、姜0.5克，并倒入原汤至淹住肉条为标准。将肉条上笼蒸3个小时，至软烂后取出，沥出原汤，挑出葱、姜，扣入备好且已加热的汤盘中，再挑去花椒、大料。最后，将沥出的原汤倒入锅中，加15克淀粉勾芡成汁，淋入10克明油，浇在扣好的肉条上。（孟维鹏）