杏盛娱乐平台-平台首页洛阳作为千年帝都，好吃的自然多。在册登记为“非遗”的美食，竟然有32家。

　　美食也是一种文化，如果让吃货们来说洛阳美食的好，那可是三天三夜也说不完。

　　真不同洛阳水席始于唐武周时期、兴于唐中后期。初始为宫廷用宴，后来变为达官贵人家的美味佳肴，宋代以后，洛阳水席传入民间。

　　真不同饭店”围绕唐朝做文章，紧紧拉住武皇手”，把盛唐文化、官场文化、民间文化、民俗文化有机地融入水席之中，使水席不仅作为一席宴，更成为一场展现河洛悠久文化的历史剧。吃真不同水席，就是品洛阳丰厚的历史文化。

　　北宋时期，锅贴已在洛阳地区盛行，后来随着皇室政权南移，皇亲贵族又将这一特色小吃带入江浙一带，成为风靡大江南北的独特小吃。

　　小街锅贴主料选用上等健康的一年成猪肉，按七分瘦三分肥的比例配馅，辅料用新鲜的韭菜、大葱、老黄姜及菌类等。将主辅原料及调配料，严格按照规定的比例，按顺序逐个放入盆中，打馅快慢轻重适度。和面则先硬后软，醒面适度，然后用面皮包入适量的馅料，捏制成型。煎制锅贴时要求火力适中均匀，面汁稀稠、多少要恰到好处。

　　小街锅贴成品具有造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香的特点。

　　魏武帝曹操说“何以解忧，唯有杜康”；诗圣杜甫说“杜酒频劳劝，张梨不外求”；宋代理学家邵雍说“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”。

　　杜康酒是中国最古老的历史名酒，因酒神杜康始造而得名，距今已有数千年的历史。杜康造酒的传统酿酒工艺现今在伊河两岸的汝阳县和伊川县被延续下来。杜康被周平王封为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”，杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。

　　水为酒之骨，杜康酒之所以香飘四方，与其选用优质矿泉水酿制密切相关。杜康矿泉水因含偏硅酸、锶、锌等40多种微量元素，1990年被国家地矿部鉴定为优质矿泉水。

　　杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。传说，这一技术是杜康发明的，因而人们尊杜康为“酒祖”。

　　2002年国家质检局认定汝阳杜康的原产地在杜康造酒的遗址—汝阳县杜康村，汝阳杜康通过了“原产地标记注册”，受到了原产地的注册保护。中国民间文艺家协会组织专家到杜康村实地考察论证后，命名汝阳县为“中国杜康文化之乡。”

　　偃师银条，是河南省偃师市特有的根茎蔬菜。中国国家地理标志产品。偃师银条因其晶莹透亮、洁白如玉、条长笔直、无丝无筋，因宛如银条而得名。银条含有丰富的矿物质、纤维素、氨基酸，做成菜后，清新淡雅、口味独特。

　　银条是偃师的标志性特产，又被称为“世界奇菜”。清脆爽口，具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。2011年8月17日农业部批注偃师银条为国家地理标志产品。

　　说来奇怪，偃师银条只能在伊洛河夹河滩地区才能种植，别的地方种出来变味了。这可能和偃师地处伊洛河冲积平原，气候温和、水量适中，处于北亚热带向暖温带过度的气候带，属于暖温带大陆性季风气候有极大关系。

　　铁谢羊肉汤是洛阳一道非常有特色传统名吃。该菜品源于孟津县白鹤镇铁谢村，就在孟津光武帝刘秀陵墓的门口，距洛阳市区约30公里。铁谢羊肉汤凭借其历史悠久、选料考究、制作精细、汤质纯净、鲜味爽口、开胃健脾、鲜而不膻、价格低廉等特点在洛阳地区诸多汤食中脱颖而出，占据着汤城名汤一席。

　　马杰山牛肉汤和铁谢羊肉汤同时在2010年入选洛阳市第二批非遗名单。马杰山牛肉汤馆在洛阳瀍河区东花坛东边清真特色一条街上，洛阳百年的老字号。其祖辈做汤的时间可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)。如今，74岁的马世贤先生已是马杰山牛肉汤的第六代继承人。这个牛肉汤熬制时间长，汤馆的主人一般每天凌晨3点就开始熬汤了，5点半前后，煮了近2个小时的牛肉汤才算煮好了。之所以汤好，在于用肉十分讲究：选用四五岁的牛，因为喂养的时间长，肉质筋道，煮出的汤才口感鲜美。然后是处理肉讲究：必须在洗肉池中至少浸泡12个小时，其间至少换3次水。经过浸泡、清洗后的牛肉，下锅熬制，才又香又嫩。配料也很讲究，严格按照祖方选料、配料，且分季节选配，精研细磨，不敢有丝毫马虎。煨汤也有要求：必须在牛肉煮至六成熟时放料，当汤煮好了，还得边滚边卖，直到卖完为止。

　　东关大石桥陈记驴肉汤是洛阳众多汤中的一个代表。汤馆在瀍河区夹路，据说起源于清朝同治年间，至今已有百余年历史。1980年，陈氏后人陈运将秘方整理后重开祖业，位置转移到东关大石桥国营饭店。陈运熬制出来的驴肉汤鲜香可口，驴肉熟而不烂，名头很大。喝惯了羊肉汤、牛肉汤的老客，也总是来尝尝这驴肉汤的滋味。

　　朝阳羊肉汤又叫朝阳健康羊肉汤。虽然名气没有铁谢羊肉汤大，但也是孟津有名的羊肉汤，在洛阳也有不少分店。朝阳羊肉汤的特色是单锅煮，因为有粉条，每一碗都把肉和粉条放在小锅里，再从大铁锅里舀出汤，在小灶上单独加工。汤味浓郁，来喝的人不少。

　　宋记羊肉汤是伊川白沙镇有名的羊肉汤，也是伊川白沙羊肉汤的代表。洛阳城有很多白沙羊肉汤，这个宋记羊肉汤是其中的佼佼者。白沙羊肉汤之所以远近有名，在于从选材到熬汤都有严格的程序。选用的羊是一到两年的雄山羊，一般体重在四十斤，肉质好，脂肪少，肉纤维多；再小、再老都不合适。杀羊时一定要把血放干净，熬汤时要用羊腿骨和脊椎骨，绝对不能用头骨，要不然会有异味。先大火，后小火，煮上三四个小时，一定要把羊骨里的骨髓煮出来，羊汤呈白色。出汤时放的葱花也有讲究：要斜切成马蹄形，使汤更能充分的融入葱花中。

　　铁谢羊肉汤源于白鹤镇铁谢村。洛阳的铁谢羊肉汤以李松和王应奇两家最为出名。几口大锅一天到晚煮个不停，直到肉烂汤成了乳白色方可。食用时以小锅来烩，放入独家调配的多达十数种的秘制佐料，盛碗后加上葱花香菜，味道独特。羊一定是要膘肥健壮、品种优良的山羊，且是当天宰杀，当天下锅，才能保证味道的鲜美，调料是从四川、云南等地购回精心配比泡制的，最重要的技巧当属熬汤了，煮肉的火候、时间、下锅、起锅等都必须凭四代祖传下来的实践经验进行才能达到特有的效果。

　　洛阳老城南关街口小碗牛肉汤是洛阳汤类品牌之一，在洛阳城有多家分店。汤鲜肉烂，味道纯正。小碗牛肉汤选用上乘牛骨、牛肉，添加几十种滋补药材及卤料，用文火经十多个小时熬制而成。

　　洛阳南关张记豆腐汤是洛阳豆腐汤代表品牌。豆腐汤是洛阳八大汤之一，是素类汤的主打品种，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和人体必需的八种氨基酸。汤是高汤，里面再加入老豆腐、油豆腐、粉条、白菜等，配上葱花、葱油、辣椒油、饼丝，热呵呵地吃起来，通体舒坦。

　　蔓菁汤是偃师特色美食，独树一帜，堪称特色里的特色；在洛阳城也有很多分店。蔓菁，是芜菁的块根，性平、味甘、无毒，利温解毒，降气宽中，平喘止咳，具有治疗食积不化，黄疸、消渴、热毒风肿、痔疮、乳痛、喘咳等功效。据说徐氏先辈从巩县（现在巩义市）徐柏坡村举家迁偃师县城（现为偃师老城村），在老城西大街开了徐记饭铺，经营家常饭菜，其中就有蔓菁小米汤。清光绪二十七年（公元1901年）慈禧太后和光绪皇帝率群臣从由西安返回北京途中，在偃师县城品尝了徐记饭铺连夜大锅熬制蔓菁小米汤、用麦秸火烙油馍、饼馍，受到慈禧太后的称赞，从而名声大震。

　　徐记蔓菁汤的制作工艺考究：把晒干的蔓菁打成粉末状，以便营养成分能充分释放，再配以优质小米、槐米（国槐的花蕾）、大枣。待大火烧开后，这才下米及配料，小火慢慢熬制4个小时，这才熬成。熬制时，还要有专人看管，并不时搅动，防止糊锅。

　　洛阳有民谚：“河南府有三宝，孟津梨、灵宝枣、洛阳城里浆面条。”浆面条是老洛阳特色美食之一。一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的老浆是必不可少。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，待其膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤掉渣，然后放在缸里，一两天后，浆水发酵变酸，就可以舀出来做浆面条了。做浆面条时，先让浆水入锅，并搅拌熬浆，在浆水似开非开之时，再淋油“打沫”。然后就可以下面条了。面条一定要用手擀面，面条快熟时下白菜，即将出锅时加韭菜、胡萝卜丝。出锅盛到碗里后，再撒上花生碎、芹菜丁，同时配辣椒油、韭花等，让顾客根据自己口味酌情添加。

　　新安县传统风味小吃“老王烫面角”，始于民国三年（1914年），到今天已有一百多年历史。老王烫面角制作讲究，所制烫面角面软皮筋，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，享有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。后人在祖传基础上发展创新，品种更多，风味更佳。在原有经典大肉烫面角基础之上，研发出牛肉烫面角，羊肉烫面角，鸡蛋韭菜烫面角，酸菜烫面角，野菜烫面角，杂粮烫面角，三鲜烫面角，豆面酸菜烫面角等九个品种。

　　洛宁的名吃蒸肉，由猪肉片、大葱、粉条、面酱、玉米面等搅拌后用笼蒸成，入口香而不腻，让人回味无穷。洛宁蒸肉所用的肉一定要选肥瘦相间的多层五花肉，排骨要选骨小肉多的，粉条要用纯正红薯粉条。蒸肉的的锅和笼篦，要用生铁铸造的铁笼、铁锅。做蒸肉时，先把切好的肉片过水，然后用佐料腌制，一定不能少了大葱。粉条要烫一下，发软而不发黏就可以了，捞出来，和肉、玉米面及调料搅拌均匀。接下来擀一块薄溜溜的面皮，铺在笼篦上，各种原料再铺在面皮上，上锅大火蒸熟即可。出锅后，色、香、味俱佳，粉条一根根不粘连，吃起来比肉还香。

　　栾川豆腐之所以在整个洛阳都有名，在于用当地的山泉水泡豆，用酸浆点卤。这是栾川豆腐独具特色的核心所在。

　　做豆腐先要泡豆子。栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水，豆子是高海拔、无污染、生长季节长的黄豆，两相结合，造就栾川豆腐不可复制的独特特色。这也使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富。豆子泡好了，接着是磨浆。所用的磨石是栾川优质的水磨石，这种石磨的温度较低，在碾磨过程中不会破坏豆子内的营养成分，不改变其醇正的口感，有效保证了栾川豆腐的营养。熬浆后要用栾川独有的酸浆进行点卤。豆腐点过卤之后，就成形了。这个时候用石板压榨。因为压力大，压榨时间长，豆腐口感更劲道，久炖不烂，耐嚼爽口。

　　平乐脯肉是洛阳孟津县特色美食。脯肉荤素结合、色泽鲜亮，口感松软筋道，香而不腻。平乐脯肉由孟津县平乐镇郭积礼独创，到现在已有一百多年历史了。目前，这项技艺传承人是平乐镇美食林水席园经营者郭遂欣、郭磊父子。平乐镇及其周边地区逢年过节或者婚丧嫁娶时所摆的宴席被称为“官桌”，脯肉则是官桌上必不可少的一道佳肴。制作时选用当地特产红薯粉、红薯粉条、笨猪肉和土鸡蛋，将红薯粉条煮至六七成熟后剁碎，和肉馅、红薯粉、葱姜蒜、鲜肉汤以及独家秘制的调料一起搅拌，然后将其铺成长方形块，放入油锅里炸至七成熟后，再上笼蒸一小时，出笼后将其切成长条状，盛入洛阳烧制的蓝花瓷碗中上桌。由于这道菜在制作时雏形是铺出来的，故取其谐音称为“脯肉”。

　　王记烧鸡是嵩县特色美食，也是嵩县一家“老字号”百年老店。据说其技艺源于清宫，由御膳房厨师殷氏于光绪28年逃难嵩县后，传承给嵩县人王开琴。王记烧鸡呈浅橘黄色，鸡皮不破不裂，形状、品位俱佳；肉质硬而不柴，劲道，用力掰开，拉丝不断。选用的鸡一定要一年半以上的老鸡，柴鸡； 太嫩太肉的鸡统统不要，一是无法保证肉质的劲道，二是经不住7个小时的烹制。佐料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等二十余种中药香料，这使得产品既味道鲜美，又有极高的营养、保健价值。

　　孟津横水瑞莲卤肉也是家百年老店，由王家第五代卤肉传人王瑞莲和老伴儿靳留杰共同经营，使用祖上传下来的卤肉秘方，沿用烙铁除毛、刮刀清肠等传统技艺，以百年老汤文火煨肉，鲜香四溢，食客络绎不绝。

　　卤肉的关键在卤汤。下肉前，先将大料包放进锅里，煮沸后料包煮出味，这才下肉。在一两个小时的煮制过程中，有专人看着，用大铲子、细钩子、粗漏勺随时翻动，保证肉块煮得均匀。

　　来自卤肉也叫蔡店来自卤肉，历来为“吃货”们所称道。老板叫陈来自，所以叫蔡店来自卤肉，而不是来自蔡店卤肉。据说起源于乾隆年间，也有着悠久的历史。蔡店来自卤肉选用的猪肉都是一年以上健康成龄本地猪，当日屠宰，当日制作。好吃的秘密在于祖传秘方，用三十多种名贵中草药精制提炼而成。这样熬制出来的肉色鲜味美、肥而不腻、瘦而不柴。

　　百年老字号洛阳非物质文化遗产劲松卤肉，味淳郁而香浓，色赤亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻，火烧夹馍独特的味道让无数中外游客赞不绝口。劲松卤肉好吃，关键在于有一锅老卤。时间是食物的挚友，卤越老，熬制的时间越长，鲜味越大，香味越浓，原料经过不断地煮制，物质溶入汤中，味道臻至醇厚。劲松卤肉所用肉为上好农家土猪肉，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的卤肉与众不同。

　　张波卤肉的老板是张波，他家中亲戚多经营卤味，但唯有他把家族手艺发扬光大，自成品牌。现在洛阳城有多家分店，为了保证味道纯正，每家店全都由总店供货。每日的卤味销量千把斤不成问题。所有的卤味都保留着一定的弹性，并不会酥烂。口感恰到好处，又完全不腻口。

　　泮甡（pàn shēn）园酱肉1923年始创于北京，1943年为避日寇而迁入洛阳，并在洛阳得名，现由第三代传人田长山掌厨，现在洛阳城有两家门店。泮甡园酱肉选料以猪蹄髈为主、五花肉为辅。熬制的肉呈酱红色，前蹄髈像琵琶，后蹄髈似苹果。泮甡园酱肉吃起来肥而不腻，烘而不烂，松软可口，被授予“中华老字号”称号。

　　泮甡园酱肉一大特色是“定量销售”：3小时内售完，不留存货，以保证酱肉的风味。时常有人因来晚买不到酱肉而遗憾离去。泮甡园酱肉的特点是“三新”，即新鲜猪肉、新鲜汤和新鲜配料。烹饪时把“十香大料”放入锅内，把肉下锅，放入清水，大火煮50分钟，清除油脂；然后，文火煮120分钟，待作料入味后，再涂上酱汁，美味的的泮甡园酱肉便出炉了。

　　白鹤套肠不油腻，口感清爽，越嚼越香。制作套肠时，需要将猪大肠撑开，往里面塞入六七根猪小肠，控水后，在大锅里煮三四个小时。想把套肠煮得猪大肠不烂，猪小肠筋道，主要靠的是火候。在煮的过程中，还要不断上下翻动，让其均匀受热。猪小肠后味儿略苦，刚好中和了猪大肠的油腻感，两者是最佳拍档。

　　洛阳浆面条是洛阳独有的特色面食。想做一碗地道美味的浆面条，浆味醇厚的浆水是必不可少的。洛阳老城街巷里的浆坊已经不多了，井胡同的王家老浆坊，浆水酸香美味，是百姓做浆面条时不可少的原料。有着百年历史的王家老浆坊，可是用古法制浆。先把绿豆用水浸泡，再把膨胀后的绿豆磨成粗浆，然后把粗浆放在箩筛里过滤成浆水。入缸后的浆水经过一天一夜的发酵变酸后，就可以舀来做浆面条了。

　　孙氏桂花糖，又被称作孙氏蜂蜜桂花糖。孙氏的桂花糖，加入了中药材，所以有止咳化痰功效。现在掌握这门技艺的，是第五代传人孙丽君。制作桂花糖，选料为上等的蜂蜜、桂花和大麦芽，然后通过洗、焖、泡等工序，熬制时候，要掌握好火候，通常熬制两天，然后放凉成型，再用锯条切割成一个个小块。

　　糖塑技艺，就是老百姓常说的吹糖人。清朝咸丰年间，偃师翟镇圪当头村就有了这项手工技艺。以糖稀为原料，捏、吹结合，手、口并用，趁着加热后的糖的粘性，短时间内制作成动物、植物、鸟类、水果、人物形像等各种手工艺品，栩栩如生，活灵活现，有很高的观赏价值和艺术价值。项目代表性传承人赵留合，15岁时就师从叔父赵遂庆学艺，属家族传承。在他近50年的学艺生涯中，在前人技艺的基础上有所创新。他做出的作品，不仅高雅、耐看，而且种类多，色泽美，活灵活现，栩栩如生。

　　老龙门农家李氏芝麻焦干饼传统技艺，自清代传承至今，已走过百余年。第一代传人李鸿霖在看病之余，以烙炕芝麻焦干饼为生。第二代传人李绍诊把芝麻焦干饼技艺与中医结合起来，把鸡内金、蝉蜕、牵牛花籽等研碎拌进面粉中，烙炕成薄饼，用以辅助患肠胃病、积食的患者康复，效果良好，并从此在乡里传开。第三代传人李新安开了“李氏芝麻焦干饼铺”。第四代传人李刚建起“李氏芝麻焦干饼烙馍坊”。麦子选的是自家高山上种的优质旱麦，放到石磨上研磨多遍而成粉。和面时加入当季优质黑、白芝麻，再放入鸡内金、蝉蜕、牵牛花籽、菠菜、芹菜、胡萝卜等，打入鸡蛋，让面团筋道柔软；擀面时要用力均匀，擀得又圆又薄，然后放到专用的鏊子上进行烙炕。

　　李龙锡小米黄酒则采用小米发酵酿制而成。李龙锡小米黄酒，系祖传秘方配制，亦药亦酒，既可直接饮用，又可做多种中药方剂的药引子。

　　原料为小米，再配以山楂、陈皮、黑豆等20多味中药。小米要浸泡12个小时，然后进行双炊(即将小米蒸两次)，待小米降温后撒上酒曲、药曲，均匀搅拌后装缸糖化48个小时；接着，注入小米酒原浆(传统麦曲)和熬制好的酒药，经两次发酵后才能压榨出酒；当然，最后还要进行调配、精细过滤、灭菌灌装。

　　张学堂小磨香油传统工艺从清乾隆年间创制至今已有二百七十多年的历史。1993年正式注册《张学堂》品牌。采用传统石磨工艺，通过水代法制作工序提取香油。经过历任传承人的继承和发扬，已将张学堂小磨香油传统工艺完善到9个主要工艺环节20道工艺程序。张学堂小磨香油色泽金黄，醇香可口。

　　潭头镇手工红薯粉条是洛阳市栾川县特色食品。潭头镇素有“红薯之乡”美誉，以盛产红薯而闻名。潭头百姓用本地红薯，纯手工，采用古法工艺，加入清热降火的槐米调色，做出来的粉条粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑。

　　洛阳水席是河南洛阳传统名宴，至今已有1000多年的历史，已入选国家非遗名单。老洛阳面馆推出的洛阳水席“五碗四”取源于洛阳传统水席，又称“小水席”，由五碗笼菜、四碗凉菜组成：扣带鱼、小酥肉、腐乳肉、扣肉丸子、八宝饭等五个菜为热菜，银条、皮冻、鸡丁、腌萝卜皮等四个菜为凉菜。有荤有素，有凉有热。

　　当然，洛阳还有很多美食没有在非遗名册中，譬如九州美食城的烧鸡、西大街的不翻汤等。还需要大家继续关注，并做好保护和传承。

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