傲世皇朝娱乐傲世皇朝平台「注册登录」首页为什么很多新开的卤肉店，刚开始看着生意火爆，味道也不错，但开着开着就倒闭了？尤其是新手开的卤肉店，很多连半年都支撑不到就倒闭了。如果你想知道原因，尤其是新手开店或者正准备开店的朋友，请耐心的看完这篇文章，以供参考，避免踩坑。

　　说实话，对于上面的问题，恐怕很多人都没有真正的去想过，包括那些已经做倒闭的店主同样没有认真思考过这个问题。他们当中的大多数人都非常自信，也非常自负，总是把倒闭的原因归咎于外界因素，从来不去反思自己，也不去找自身的原因，总认为自己是对的，什么都做得很好，没有一点瑕疵，好像全世界的人都不如自己好一样。说实话，有这个想法也不奇怪，因为既然敢投资开店，起码技术上是没有太大问题了，可为什么还是做倒闭了呢？（来，继续往下看）。

　　其实，现在大多数开卤肉店的新手朋友，无论是在学艺阶段还是自己开店之初，都犯了一个致命错误：那就是太过于追求卤制技术和卤肉配方了。满以为只要学好卤制技术，再拿到一个好的卤肉配方，有了好味道，就能躺着赚钱了一样。但结局往往是“理想很丰满，现实很骨感”，新店开业的兴奋劲都还没过，就被当头一棒打得晕头转向，直接懵圈：“我这是怎么了？味道也不差啊，怎么就做不走了呢”？（这下该好好反思反思了吧）！

　　如果我们真想找到答案，就该静下心来好好想想，道理其实很简单，你会做卤肉，但不一定会经营店铺。技术好，味道好，只代表你有资格进入卤肉行业了，可它并不代表你就能经营好一家卤肉店铺。技术和经营是两个完全不同的领域，如果说卤肉技术是硬件的话，那经营方法就是软件了。你硬件达标了，那配套的软件也得跟上才行。这其中就包括店铺的整体卫生、营业员的个人卫生、营业员的服务态度、店铺的位置、店铺装修风格、店铺的宣传、菜品的定位，食材采购环节等。或者说你对店铺周围消费人群有多少了解？他们哪个年龄段居多？收入怎样？消费水平怎样？消费习惯怎样等等问题，这些问题你都了解清楚了吗？如果对这些细节你没有进行全方位的考察和了解，请问你是依据什么来选址开店？又如何去迎合顾客的消费习惯和喜好呢？你开店了该怎么经营？如何选取菜品？如何定价？如何有针对性的做营销？又如何让顾客喜欢你的店铺？这些都是问题所在，不是吗？

　　就拿最简单的菜品定位来说，如果你店铺周边以年轻消费群体为主，那你的店铺装修风格要迎合他们，你的菜品定位也要偏向他们喜好，应该以休闲零食卤味为主，如鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭脚等，而如果你去卖猪头肉一类的菜品，注定销量惨淡，因为现在年轻人根本不喜欢吃肥肉；而如果你店铺周边以中老年消费人群居多，那你的菜品应该以主食类卤味为主，如猪头肉，卤鸡，卤鸭，牛肉等。对于休闲卤味来说，老年人一般不会购买，即使购买，大多都是买给自己孩子吃，他们自己压根不会吃这类卤味。

　　再比如卫生问题，说实话，大多数卤肉店的后厨真的见不得光。如前段时间，成都有一个市场监管局发起的“你点我查”食品监管活动，其中不乏一些网红外卖店被爆雷，厨房脏得没底线、食品操作员没健康证、食品随地乱扔、地面脏水横流、蚊虫乱窜等等，凡此种种，无一不是店铺做倒闭的根源所在。有些人总是觉得后厨脏点无所谓，反正顾客也看不到。但是，别忘了一句老话：“要想人不知，除非己莫为”。只要你养成了这些坏习惯，那在日常经营当中总会不经意地把这些缺点暴露在顾客面前，因为那已经是习惯了，很难改过来。

　　还有就是原材料食材的采购问题。有相当一部分人刚开业的时候为了留住客人，都会老老实实购买优质的食材来做原材料，当生意做起来之后，为了多赚钱，就去购买品质稍微差点的食材。俗话说，“一分钱一分货”，价格不同，食材质量肯定也不同，做出来的菜品口感肯定也大不一样。顾客吃习惯了你的味道，你只要稍微把质量降一点，顾客马上就吃出来了，所以，千万不要去考验顾客的智商。一旦你做错了，顾客是不会给你改错的机会的。

　　啰啰嗦嗦说了这么多，我想各位看官应该能明白我的意思了。其实，当我们店铺开业后遇到经营问题的时候，多去找自己的原因，技术不好就去学习，想法提高技术；卫生不好就想法改变卫生状况；服务不好就努力做好服务；菜品不适合就想法调整菜品……只要努力去做，办法总比困难多。那些不正视自己缺点，只把问题归咎于别人、怨天尤人的做法，不过是找个借口来安慰自己罢了，对于困境的改变起不到任何作用，最终让自己沦落到关门的境地。

　　做卤肉店，技术只是个谋生的手段，而经营方法则是一门高深的艺术。奉劝各位学习卤肉技术的朋友，在学习技术的时候，多跟着师傅学习学习经营之道。正所谓“创业容易，守业难”说的就是这个道理，切记：学会技术很简单，懂得经营才是王道。

　　我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。