周黑鸭、煌上煌、绝味……一众口碑上市卤味店，倍受广大食客青睐，奇亿代理注册，引领头部休闲卤味风潮。

　　如主打潮汕风味的卤鹅饭店、拥有独特调性的网红卤店…….那么，卤制品未来的风向究竟在哪里呢？

　　而伴随周黑鸭、绝味对市场的潜在培育方向，休闲卤制品明显占据着主导的地位。

　　据悉，早在2016年，绝味就做出行业规模将超2230亿元的大胆预测，可见潜在市场背后的莫大商机。

　　仔细观察一下当今餐饮业的发展情况，你会发现，根本找不出几家具有代表性的上市公司。

　　而卤制品作为餐饮业的冰山一角，却时刻受到头部企业的牵引，消费喜好、经营模式、品牌理念都趋于一致性。

　　周黑鸭曾在招股说明书里明确提到，过去5年里，卤制品行业的增速高达17.6%。

　　很明显，卤制品业的高速增长，离不开几家头部企业的新品研发、渠道拓展及用户培育的拉动；

　　餐饮新零售如日中天，抓住机遇、玩出花样的新兴企业也不在少数，“盒马鲜生”、“超级物种”就是很好的代表。

　　也就是说，相比一众外卖、商超，卤制品其实，更容易实现线上、线下的双向深度融合，也更容易成为餐饮新零售的主力军。

　　而到2018年年末，绝味食品大涨7%，年度净利润升27.87%至6.42亿；

　　最后，周黑鸭、绝味这些头部企业的直营模式，未来可能侧重店铺升级、渠道升级两方面发展。

　　渠道的升级，主要指在模式成熟地区，直接转化下级的加盟代理；而在非成熟地区，则实行直营与加盟并行的经营模式。

　　店铺方面的升级，指升级至可提供饮料、休闲娱乐和就餐区域的餐厅模式，这一方面，新型的卤味店就很有值得去追踪考量的必要。

　　而这些头部企业所暴露出来的渠道痛点、产品单一痛点，无疑是给新的品牌崛起提供了一定的着力点。

　　如最近层出不穷的网红店，有些打造成日式居酒屋的淡雅风格，与一般卤味店极大的区别开来。

　　而酒水、海鲜的附加配备，以及店内新奇有趣的设计，完全符合当代年轻网红店的个性风潮。

　　围绕与周黑鸭、绝味抗衡展开，与头部产品的区别对立，可以刺激品牌的并购操作。

　　如，有别于周黑鸭、绝味打造“非卤鸭”休闲卤味，“非卤鸭”社区卤食，以及“卤肉餐厅”。

　　其实对创业者而言，被并购也是一种间接上市的手段，那些有谋略餐饮人早已深谙于此。

　　在城市周边城镇使用中央工厂用地，连接餐饮投资公司，进行定制开发，帮助餐饮公司拥有自己的独栋地产。

　　在城市投资位置不占优势，但附近有学区的小面积社区铺位，打造属于自己的独创卤制品品牌。餐饮人需知｜2019卤品行业发展趋势