卤牛肉是我家小朋友很爱的一道菜，隔段时间就会说：“妈妈，该卤牛肉了吧？”她知道冰箱里冷冻的两瓶老卤水是做出好吃牛肉的秘方，老卤恒久远，一锅永流传......
牛腱子肉1000克、生抽100ml（1/5瓶左右）、老抽100ml、黄酒或料酒1000ml（2瓶，酒和酱油以没过肉为准）
姜3片约15克、葱1段约20克、大蒜3瓣、冰糖15克、盐酌量、油15ml
炖肉香料：大料（八角）3块、桂皮1小块、花椒1汤匙（15ml）、小茴香1汤匙（15ml）、草果1个、香叶1片、陈皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、白芷1块、丁香2颗、肉寇1颗、干辣椒3只
炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以，不齐全也没关系，但八角、花椒、桂皮、茴香一定要有 。
1、将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。
2、将牛腱肉放入凉水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面。
3、炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入酱油和黄酒烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出。
4、在汤料中放入牛腱肉煮开，加盖用小火煮1小时-2小时（视牛肉大小不同，用筷子能轻松穿过牛肉即可），再关火焖2小时以上，最好浸泡过夜入味，然后捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片。
4、卤好的牛肉一定要凉透了切片才不会碎，冷藏后更好切，不习惯吃冷的可以切片后再加热。
6、卤汤烧开后过滤晾凉密封冷冻，每次用的时候解冻加入飞水后的肉即可，每次视情况加入适量酒、调料和香料，老汤越卤越香。
8、卤牛肉可以搭配三合油一起吃，也可以加入干辣椒、花椒、盐、糖、香菜、葱段等做成干拌牛肉。
调料：蒜泥15克、酱油2汤匙（30ml）、熟油辣椒3汤匙（45ml）、红油1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、花椒油1/2茶匙（3ml）、熟芝麻少许
1、将晾凉的卤牛肉横着纹路切成大薄片，冷藏以后的牛肉会更好切，尽量切得薄一些、大一些。卤牛肉：老卤恒久远一锅永流传
