卤制品行业趋势报告（27页）近年来，卤制品行业市场规模整体呈增长趋势，但由于依赖线下销售，因此受疫情影响显著。2018-2022年复合增长 率约为11.9%，预计2023年行业市场规模将突破4000亿元。从行业细分来看，佐餐卤制品占据市场规模较 大，而休闲卤制品是高增长赛道。 2021年，佐餐卤制品占据约54%的卤制品市场 规模，整体发展处于初期阶段，2018-2022年复 合增长率约为8.9%。休闲卤制品则整体处于快 速增长期，2018-2022年复合增长率约为16.1%。从消费渠道来看，线下门店占据了卤制品消费的主导， 2021年占比约63%。

　　疫情防控对我国餐饮市场产生了较大影响，由于餐饮 端更加依赖到店消费及社会面人员流动，因此收入受 损大于商品零售端。随着疫情防奇亿挂机软件下载控的放开，在餐饮端 回暖的预期下，卤制品行业市场规模将继续保持增长。对比细分赛道，佐餐卤制品行业集中度 更低，空间更大，发展阶段处于早期， 类似2015年左右的休闲卤制品。 佐餐卤制品通常作为正餐中的配菜，以 红肉、整禽为主，门店分布在社区、农 贸市场，购买人群的年龄段覆盖更广且 有较高复购率。其中，除了紫燕食品市 占率约为1.53%，其余企业均低于1%，行 业高度分散。

　　我们认为每个行业在发展初期渗透率较低阶段，大单品的成功打造均可使其份 额直观上更高，主要系该阶段行业规模取决于大单品规模，而随着行业规模增长， 参与者...

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