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　　一个品牌的发展关键是要适应市场，高端还是低端是由消费者定义，不是由自己定义。

　　卤制品市场规模超千亿，且过去几年一直是休闲食品里增速最快的品类，随着行业成熟度不断提高，各个细分品类均具备诞生品类品牌的机会。

　　此前小步快跑的佐餐卤味品牌们，即将进入爆发期，成为全行业的增长主力。紫燕食品的成功上市，便是这场赛道切换的标志性事件。

　　两家自成立来一直缠斗至今，2016年周黑鸭在港股上市，2017年绝味登陆上交所。现在回过头去看，卤味江湖早已生变，新选手入局专挑它们的“线上”弱点攻击，老大老二“危险”了。

　　提起鸭脖，湖北武汉是一个绕不开的地方，从这里走向全国的绝味食品、周黑鸭，以及来自江西的煌上煌，构成了如今的资本市场“鸭货三巨头”。

　　这似乎不是一个“零和赛道”，市场盘子还在不断扩大，新品牌也能分到一杯羹。小凤爪为何能成为大品类？它真的能支撑起一笔笔大生意吗？

　　5000家线下店，能否保住市场，重回巅峰？周黑鸭要打败的不是对手，而是自己。

　　绝味食品是卤制品行业的“后进生”，但它利用规模化扩张，弯道超车成为行业老大。

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