当前，各大电商平台已经就春节餐桌的菜品开始了大力宣传，简单搜索“预制菜”、“年夜菜”等关键词，就能看到种类繁多的预制年夜菜礼盒，真可谓是琳琅满目。
跳过烦琐的买菜、洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，直接加热便能享受丰盛的美食，这些都是预制菜的突出优点。在年夜饭这种家人团圆的热闹场合，预制年夜菜也能让不会做饭的“小白”漏一小手，因此预制年夜菜俨然成为了春节餐桌上的新宠。
不只是预制年夜菜，平时预制菜相关话题也频频登上热搜榜，但其中更多的是负面新闻。2023年9月，“预制菜进校园”的话题就曾一度引起人们热议，当事学校在采用预制菜后，校门口挤满了送饭家长，有几位家长更是反馈孩子吃完学校餐食后出现了腹泻等情况。
2024年1月，某知名带货网红也应为“预制菜最应该给孩子吃”的言论被骂上热搜；多翻翻电商的预制菜评论，也能看到不少差评。
这些无不反映出人们对预制菜的担忧，接下来让我们先来看看预制菜到底是什么？又是怎样被端上到餐桌的。
所谓“预制菜”，按中国烹饪协会发布的标准，指的是以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
根据中国烹饪协会今年4月发布的《预制菜产品规范》，预制菜主要可分为四类：
“已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品”，称为即食食品，如豆干、鸡胸肉等
“已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品”，称为即烹食品
“经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品”，称为即配食品，如常见的配菜包等
有人可能会说：“我平时只吃现做的饭，从来不吃预制菜”，但其实只要点过外卖，就大概率吃过预制菜品。
我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的，等待时间短，送餐快。而且现在在有些饭店里，看似现做、现炒的菜品，其实有些也是预制菜。甚至有些餐馆都把“不做预制菜”当作宣传口号，作为了新卖点。
预制菜节省了买、洗、切等多道做饭工序，最大程度上节约了人力和空间成本，并且菜品统一由中央厨房制作，其中使用的高温灭菌和速冻技术可以保证预制菜的食品安全。这么看来，似乎预制菜优点多多，但事实真的如此吗？其实不然，接着看！
人们对预制菜的担忧不无道理，目前预制菜并非像想象中兼具好吃、营养、健康、卫生等优点于一身。相反，长期使用预制菜品，反而会引起很多问题。
首先就是菜品口味方面，预制菜的口味是统一的，没办法满足不同人的口味需求，更不可能尝到所谓“家的味道或者妈妈的味道”。
除了味道，它的口感往往也没有刚出锅的菜肴那么好。预制菜的原料已经被加热处理过一次，买到手之后还要进行二次加热，口感上会受到影响。
而且，很多预制菜是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水份凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，吃会起来有点“粉”的感觉。
“营养单一”是指大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。这就导致预制菜营养比较单一，仅能保证碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量，而维生素不够丰富。
而且大部分预制菜都需要二次加热，在这个过程中，很多维生素又流失了很多。长期食用这样营养单一的预制菜，很容易造成维生素、矿物质摄入不足，导致营养不良。
同时，预制菜又是“营养过剩”，但这里指的营养多是“脂肪”、“钠离子”等。为了让味道好，食客吃得香，预制菜大多都“风味充足”、“重口味”，这就势必要在菜品中增加远超家常现炒菜的油脂和调味料。
以一款在电商平台热销的水煮牛肉预制菜为例，主要原料为牛肉、金针菇、豆芽、竹笋，营养成分表显示每100g该产品，脂肪量竟高达13.9g，钠离子含量也达到1150mg，要知道牛肉中的脂肪量很少，约为4.5g/100g，而蛋白质一般为20g/100g。如果这款水煮牛肉预制菜以牛肉为主要的蛋白质来源，那么我们粗略计算就能知道，每100g的水煮牛肉预制菜中，大约加入了12g左右的额外油脂，如果经常吃这样的高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。
有人可能会说，水煮牛肉本来就油大注意 这种食品开始抢占年夜饭餐桌! 真的健康吗! 少吃为妙!，又不直接喝汤水。那咱们就换一个大家常拌饭吃的菜：鱼香肉丝。
来看这款鱼香肉丝预制菜的营养成分表，可见钠离子含量为786mg/100g，换成食盐为将近2g/100g，一份这样的预制菜为350g，按2人份算，人均摄入盐约为3.5g。而《中国居民膳食指南》建议，每人每天盐摄入量不超过5克，这一个菜就吃了3.5g，全天下来盐很容易超标。
因此长期食用预制菜，容易脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险，而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。
一方面预制菜是集中采购、集中处理，原材料品质难以分辨，一些不良商家为了降低成本，会选择不新鲜的食材。同时还会加入各种添加剂或香料以掩盖异味，容易出现以假乱真、以次充好的情况。即使是大品牌，原材料的供应环节一旦增多，也难免出现问题，相信大家一定记得某知名方便面品牌选用的老坛酸菜出现了严重的卫生问题吧！
另一方面容易被大家所忽视，预制菜的包装基本都是塑料制品，特别是很多时候人们加热时也会带着塑料包装，长期食用这种包装食物，会导致塑料微粒随着饭菜进入人体，增加很多疾病的患病风险。
这可不是危言耸听，2024年1月，国际学术期刊《美国国家科学院院刊》（PNAS）就发表了一篇论文，研究人员利用新型显光学成像技术，计算并识别了瓶装水中的纳米塑料颗粒，并发现每升瓶装水中平均约含有24万个可检出的塑料颗粒！而且在2023年11月，杜克大学的研究团队也研究发现纳米塑料颗粒会进入大脑，增加患帕金森病的风险。
一瓶瓶装水就是如此，加热后的塑料包装食品中的塑料安全隐患之大，可想而知！
其实大家即便知道常吃预制菜可能对健康不利，但很多时候也无法避免，特别是对于时间紧张的上班族来说，点外卖也不可避免地会点到预制菜。在这种情况下，如何才能吃得更健康呢？
点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。
尽量别点带有“炸”、“煸”、“溜”字眼的菜品，这些都是油特别大的食物，就像炸鸡、干煸豆角、溜肉段等菜肴。另外，水煮鱼、水煮肉片等也是油盐的“重灾区”。
对于平时经常点外卖的朋友，建议自行带些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。
如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内。
老人和孩子对营养的需求更多、更丰富，预制菜的营养过于单一，因此不建议给老人和孩子常吃预制菜。
最后，还需要提醒大家的是，点外卖尽量选择正规餐饮店，购买包装预制菜选择正规大品牌商家，别图便宜。
当然，有条件时还是应该多吃家里做的菜肴，也可以尝试自己学做饭，既能收获健康，更能享受乐趣！
