1月19日，由中国食品报社发起的“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”评选活动揭晓结果，周黑鸭荣登榜首。
中国卤味行业历经千年传承、博大精深，但好吃美味的另一面，是隐患丛生，没有行业标准。这场摆脱固有刻板印象的卤制品革命，从20多年前周黑鸭走上品牌化路线开始。此后，周黑鸭作为卤味食品上市公司之一，致力于将中国卤味发扬光大。
回看这20多年，周黑鸭一边通过规模化、标准化、自动化的流水线模式转型，一边也在引领中国卤味行业不断扩张。现在全国已有1.5万家以上的卤制品企业，头部品牌基本接轨资本市场，整个卤制品行业规模超过千亿元。更为重要的是，周黑鸭已经成为卤味行业的代表性品牌，引领行业走向品牌化标准化，让中国卤味在千年之后焕发新的活力。
据了解，在此次评选活动中，中国食品报社通过资料分析、线上票选、实地调查等方法，对卤味市场进行了系统的调研和分析。该评选全方位覆盖品牌、渠道、消费频率、年龄及地域等多个维度，收集市场信息和消费者反馈登顶2023年中国消费者喜爱的卤味品牌 周黑鸭引领行业重回C位，解析中国卤味消费现象，深度分析中国卤味行业的市场数据。
国内共有11家企业进入“2023年中国消费者喜爱的卤味品牌”评选活动范围。经由本次活动评委会计分加权、汇总得出TOP 5榜单。周黑鸭位列第一，这无疑是广大消费者对周黑鸭品质和口碑的肯定。作为卤味食品上市公司之一，周黑鸭成功地将传统技艺与现代工艺相结合，打造出独具特色的产品。
此外，周黑鸭还是2021年“中国500最具价值品牌”唯一上榜卤制品品牌。
这一殊荣来之不易，经历了前三年的低迷后，2023年卤味市场整体回暖，包括周黑鸭在内的卤味企业都打了漂亮的翻身仗，来回应外界的质疑声。去年上半年周黑鸭实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%；净利润达1.02亿元，同比暴增453.6%。
更让市场提振信心的是，周黑鸭用产品力和创新力的优势，找到了摆脱低迷的“解题思路”，即如何抢占用户心智，扩大消费人群。
在研发方面，周黑鸭在传承经典甜辣口味的基础上，开拓创新，研发了众多丰富的口味，2023年初，周黑鸭推出微辣系列，覆盖更多“想要解馋，但接受不了重辣”的主流人群，直击消费群体的需求，拓宽了消费群体，获得消费者一致好评。上市仅54天，终端销售额破亿，成为成长速度最快的新产品系列。
在价格带方面，2023年下半年周黑鸭顺应当下消费者偏好性价比趋势，新推出了9.9、19.9价格带产品，如小鸡腿、辣子鸡、糊辣椒凤爪等高价值感的产品。
在消费场景方面，2023年7月周黑鸭全国首家休闲卤味卤制体验概念店“滋味乐园”在武汉开业，为年轻消费者提供了‘以食为媒’的社交场景，通过突破次元的卤味卤制互动体验空间，拓宽传统卤味消费场景，触达更多年轻消费群体和亲子消费群体，也为传承中国卤味打造了一个新窗口。
在品牌营销方面，2023年，周黑鸭基于多元化产品战略、年轻化品牌营销策略，周黑鸭联合用户高度重合的“王者荣耀”，联动推出虾球产品，限定款新口味及游戏主题门店，并配合一系列线下活动，更多覆盖触达Z世代年轻消费客群。
评委会点评表示，周黑鸭始终坚持对食材的严格挑选和对工艺的不断追求。今年，周黑鸭打出了“中国卤味周黑鸭”的口号，凭借产品力和创新力的双重优势，在众多卤味品牌中脱颖而出。每款产品都展现了周黑鸭对品质的坚守，向世界传递出浓浓的“中国味道”。
周黑鸭起步于1997年，作为行业头部代表，过去这20多年的发展跟中国卤味的发展息息相关。尽管卤味在中国有着千年历史，但一直属于廉价消费品，有品类无品牌，以小作坊模式散落在菜场里。这就导致卤制品看似规模很大，但由于进入门槛较低，市场中存在大量小型加工厂商、店铺式卤味摊，利润无法直视。
周黑鸭走上品牌化道理的契机，是当时山寨“周记黑鸭”在市场上泛滥。品牌是降低企业和顾客之间交易成本的工具，是一条深深的护城河，能给产品带来更高的溢价。比如冠以“褚橙”的冰糖橘，新西兰“佳沛牌”的猕猴桃，就比同类型的产品更有辨识度，能卖出更高的价钱。
品牌化对于周黑鸭和整个中国卤味的发展相当关键，过去20年，很多消费品的逻辑就是这样的。大多数溢价能力高的“贵族”消费品，表面上是品牌，背后都是对品类的垄断。虽然目前全国有1.5万多家卤味制品企业，但在甜辣口味赛道上，周黑鸭如果说自己第二，无人敢称第一。
而且我们还能看到，周黑鸭走的每一步对行业发展的深远意义。在消费品里，卤味是一个不算高频的品类，一是不属于刚需，不能当饭吃，只能作为佐餐的配菜；二是就算是刚需，也不可能天天吃。
所以周黑鸭走了一条差异化的赛道，一是将产品定位为休闲熟卤制品；二摒弃卤味行业惯用的家族管理模式，引入职业经理人，整合团队；三是选址在机场、购物中心、地铁、高铁，而不是原来的菜市场。
“十年窗下无人问,一举成名天下知”，高明的《琵琶记》用来形容周黑鸭，显得无比贴切。周黑鸭的每一次创新，都踩在了中国卤味迭代的鼓点上。
2009年，在一些同行开始效仿周黑鸭的时候，它已经开始开启以直营为主的品牌连锁经营模式，这关键的一步加速了卤味行业连锁品牌经营模式的主流化发展趋势。截至2023年，全国卤味相关企业注册量约1.5万家，规模以上的品牌开遍大街小巷，有96个品牌的门店数量超过100家，约占行业的1/5。
连锁化扩张是好事，但对卤味食品企业来说，绝非易事。卤制品行业都是生鲜食品，有严格效期，对门店和工厂、仓储的半径有严格要求。周黑鸭又一次用创新，完美地解决了这一痛点为了最大化地保留产品风味、延长保鲜期，周黑鸭将包装盒内的空气替换为氮气，是卤味行业内第一家完成气调包装革命的品牌。现在，行业里大部分的卤制品企业都在使用氮气包装。
回溯这些国际大牌的成长路径，无一不是敏锐地洞察到了市场空白，然后紧紧抓住机遇。周黑鸭一次次带领行业走向新的台阶，今年周黑鸭提出的“中国卤味周黑鸭”更是让市场重新感知卤味文化对于中国人的意义，唇齿留香之间，千年卤味回味无穷，更是我们向世界展示的一张中华美食名片。
