卤肉是熟食凉菜中的一部分，卤肉通常指卤至肉类食材，是熟食店经营中不可缺少的，卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤肉味道的好坏取决于做法及配料，接下来我们就详细的分析一下卤肉的做法及配料有哪些详细的过程。

　　卤肉按颜色可以分为红卤肉的做法及配料、黄卤肉的做法及配料、白卤肉的做法及配料；其实红卤、黄卤、白卤三种卤肉的做法及配料就是在上色香料方面使用不一样。

　　红卤肉上色一般会用糖色、红曲米等进行上色；黄卤肉一般会用黄栀子、咖喱粉等作为黄色调色剂；白卤肉则不用上色剂即可。

　　卤肉调料：盐30克，味精20克，鸡精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，郫县豆瓣酱20克，糖20克，白酒5克，食用油适量

　　6、将处理好的食材放入锅中，加入姜片，辣椒，盖上盖子，小火卤煮40分钟，焖至30分钟。卤肉就制作好了。

　　在卤肉过程中，先将动物性食材进行焯水清洗，去除血沫。再将处理好的食材放入调制好的卤水中按照配方时间进行卤制。推荐阅读：熟食必读32种卤水香料配方香料调料大全

　　更多卤肉的做法及配料可以长按复制：lucai808 添加师傅微信了解详情。多种秘制卤肉：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、凉拌黄瓜、爽口凉菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。等你来学。

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