我国卤制食品行业起步于上世纪80年代，上世纪80年代以来，江浙地区逐渐出现较具规模的生产企业。近年来，随着行业技术水平的不断提升，企业数量增多且逐步向全国扩张，市场如何变化，有哪些趋势值得关注？

　　自2000年以来，我国卤制食品行业进入品牌快速发展期，龙头企业出现，连锁经营逐渐成为行业主流。2010年至今，随着资本入局和国民消费升级，终端消费者对品牌、产品品质关注度持续提高，新消费模式出现，卤制食品行业龙头企业加速进行产能建设及渠道拓展，进入持续扩张期，加快了卤制食品行业的细分化、品牌化进程。

　　目前行业集中度较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。尤其近年来受经济环境影响线下门店经营受损，加速了中小品牌出清，行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌和龙头企业扩张带来机会。预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。

　　红餐产业研究院发布的《卤味品类发展报告2024》显示，2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模也在回升。显示，2023年卤味品类的市场规模约为3000亿元。

　　卤味一直是受到餐饮创业者青睐的一个赛道。企查查数据显示，2018年以来，全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。其中，2022年共注册了约1.3万家卤味相关企业，同比增长12.9%。2023年卤味相关企业注册量约1.5万家。可见，近年卤味赛道的创业热情一直维持在一定的高度。这也在一定程度上加剧了卤味赛道的市场竞争。

　　三方势力同台角逐。根据产品属性的不同，卤味的细分赛道可主要分为休闲卤味、佐餐卤味、热卤三类。当下，在每个卤味细分赛道中，都涌现出一批具有影响力的知名品牌，并呈现出不同的发展现况。绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭三大“鸭脖巨头”鼎立，精武鸭脖、卤三国、麻爪爪、洪濑鸡爪等卤味品牌，特色明显，有着各自深耕的赛道。

　　当前，传统的生产制造、营销模式导致行业集中度低，目前行业头部企业市场占有率较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。近几年来行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

　　未来几年，我国居民收入还将稳步增长，卤制食品能够很好地迎合现代化生活的消费需求，我国居民对卤制食品等产品的消费支出将持续增长。同时，在国内生产力水平持续提升、新技术应用加速泛化和下沉、民众物质和精神需求长尾不断延伸的趋势下，国内的大消费领域得到了长足发展，并不断裂变出更多细分市场，提供越来越完善的产品、服务和保障，食品卤味赛道更是百花齐放、各显神通，卤味市场迭代快速，口味变化多元，也为整个市场带来更多可能。

　　同时，随着市场对卤制食品的消费呈现多样化的发展态势，包括用餐场景的不断变化，更新的吃法、做法和玩法，吸引着年轻消费群体买单，各卤制品品牌不断加大产品研发和创新力度，卤制食品行业产品持续改良，产品线不断细分、延伸，已开发出针对家庭、旅游、聚会、办公等多场景消费需求的更多小包装、礼品化、高品质的高附加值产品，这为卤制食品生产企业扩大销售规模，培育更多主导产品，开发新产品提供了广阔的市场空间。

　　卤味行业竞争激烈。西部证券研报显示，我国卤味市场份额集中度低，头部份额不足10%。同时，记者注意到，近年来新兴卤味品牌也正在崛起，备受资本青睐。越来越多的新玩家涌入卤味市场，对于行业而言是一件好事，将推动行业进一步发展。消费者的饮食习惯并非固定，随着越来越多的新玩家加入，整个行业将不断蓬勃发展，通过各种产品的创新为消费者提供更多口味的选择。

　　卤味赛道近年来发展平稳，品牌都在积极寻求创新。卤味赛道爆品频出，聚焦小龙虾、鸡爪、肥肠等除了鸭货，卤味品牌为了满足消费者多样化的需求，不断进行产品创新，打造出了小龙虾、鸡爪、夫妻肺片等爆品。

　　打造全产业链优势，构建品牌矩阵。目前公司形成了养殖、屠宰、加工、研发、冷链配送、连锁销售等全产业链发展的模式，具备产业化优势。另外，公司拥有三大品牌，其中“煌上煌”具备较高的品牌认可度，拥有酱鸭核心差异化产品；“独椒戏”品牌聚焦年轻消费群体，以烤猪蹄为主打；“真真老老”品牌定位为“高汤鲜粽倡导者”，将立足江浙沪大本营，打造区域独占品牌。

　　2023年虽然受宏观经济态势和市场环境变化影响，公司经营业绩未达预期目标，但公司对未来经济增长的信心和决心以及对未来的战略发展方向仍将保持不变，并加快实施“千城万店”等未来五年的发展目标和重大发展战略，通过深耕优势老市场和大力拓展新建加工基地周边的重点新市场，加速拓展门店。

　　2024年公司将持续贯彻“以顾客为中心的服务理念、以利润为目标的经营理念”，从门店拓展、销售额和经营利益等方面实现新的突破，2024年公司将坚定信心，加快实施“千城万店”等未来五年的战略发展目标。

　　3月27日，周黑鸭发布2023年度业绩报告，报告显示，总营收为27.4亿元，同比增长17.1%；净利润为1.16亿元，去年同期2528.3万元，同比增长357.1%。

　　对于营收净利双增的原因，周黑鸭相关负责人指出，“2023年，周黑鸭重回增长轨道，主要是把握了国内出行人流迅速回升的条件，线下门店客流量较上年增加，尤其是交通枢纽门店恢复良好。”

　　周黑鸭作为老牌卤味，近年来，不仅要面对同类上市公司间的竞争，还要面对诸多未上市地方连锁品牌、社区夫妻店的市场份额争夺。此外，良品铺子、三只松鼠等零食品牌货架上均出现了鸭脖等卤味零食。

　　据了解，提高市场渗透率，高效布局线下门店，实现全场景覆盖成周黑鸭争取增长态势的必要举措之一，2023年，周黑鸭门店总数为3816家。

　　周黑鸭探索更多元场景触达消费者。相关负责人表示，2023年，公司顺应互联网发展趋势和线上高流量人群迁移变化，积极调整线上结构，在巩固传统电商阵地的同时，加速拓展外卖、社区电商、内容电商等新渠道和新平台，实现线上电商结构优化，通过高效获取流量及精细化运营不断提升市场份额。

　　该公司持续推出新品，聚焦头部系列产品，研发并推出了微辣系列产品，全年终端含税销售额近5.21亿元；同时，拓展中低价格带产品，推出9.9元至14.9元系列产品。截至2023年末，周黑鸭全年客单数同比增长20%，甜辣小鸡腿（鸡翅根）和干煸辣子鸡合计月均销量近100万盒。

　　展望2024年，周黑鸭在财报中表示，在新的消费环境下，集团将探索拓展锁鲜&热卤二合一新店型，进一步促进店效提升，同时将持续坚守长期主义，不断迎接新的机遇与挑战。

　　以鸭副产品为主要原料的卤味企业的盈利能力，大多要依赖原料价格涨跌。光大证券研报显示，绝味、周黑鸭、煌上煌等卤味企业的成本构成中，原材料普遍占比70-80%。这意味着在层层传导的产业链条中，原材料价格的微小波动，都将牵一发而动全身——在鸭副产品价格高涨时，净利润就走低；反之才能实现利润增加。

　　对于绝味食品的一个利好消息是，2023年二季度以来，中国市场鸭副产品等主要原材料价格出现下行。绝味食品在2023年三季度业绩交流会上披露，目前行业（鸭）投苗量为1000-1050万只，鸭脖采购价在10元左右，公司鸭脖库存成本为14-15元，当前主业毛利率逐步提升到34%左右。

　　这也成为包括绝味食品在内的卤味企业盈利水平回血的基础绝味食品在主业之外，还有对外投资作为副业，试图构建餐饮投资商业版图。

　　无论是后疫情时代消费复苏的新形势，亦或是卤味赛道分化竞争的新格局，绝味食品似乎意识到卤味食品主业正经历变革，公司试图构建餐饮投资的商业版图。

　　早在2013年未上市前，绝味食品就已经开始进行投资；绝味食品当时的投资目标主要放在产业链上游，其入股了大型养鸭企业；2014年，绝味食品正式成立深圳网聚投资有限责任公司(以下简称“网聚投资”)，开始进行规模化投资。

　　天眼查显示，绝味食品包括39个对外投资事项，其中82.05%投向食品制造业。公开信息显示，绝味食品投过的餐饮品牌超过60个，包括某连锁面食品牌、很久以前羊肉串、幺麻子、盛香亭、幸福西饼等等，既涵盖绝味食品身处的卤味品牌，也包括实体餐饮品牌、调味品牌等。奇亿怎么注册，3000亿卤制品市场回暖！赛道持续扩容鸡爪、夫妻肺片等爆品频出！巨头2024战略曝光！