作为川菜、火锅的大本营，每年的新品类层出不穷；作为营销之都，这里也是餐饮氛围最活跃、更新迭代最快的城市。从这里走出的餐饮品牌、品类极具代表性。

　　2023年，在严峻的大环境下，火锅餐见发现，成都一口气造了8个新品类，其中7个都和火锅相关。

　　上半年有川式米线、冒烤鸭、油卤串串、土豆泥拌粉、夺夺粉火锅；下半年有鲜烧牛肉、渣渣牛肉、砂锅菜。（其中土豆泥拌粉与火锅品类相距太远，本文不做讨论）

　　它还叫火锅米线、水瓢米线，味型、配料可供选择的多，同时还有特色小吃，产品用瓢呈现，场景充满市井烟火气，人均25元左右，被称为麻辣烫的升维版，火锅的降维版。

　　从2022年末品类开始增长，目前代表品牌有曾三仙、正南柒百、杂劲锅锅等。

　　原本作为成都经典且带有市井风味的小吃，2023年也被重新呈现，火锅的汤汁风味，加上原本烤鸭的酥脆，形成新的“大口吃肉”的打开方式。人均在35元上下，出餐极快，目前代表品牌有伍妹、回味、张三花。

　　这种把串串进行涮煮再调味的做法被市场挖掘，它的选菜方式与麻辣烫、串串一样，味型上是咸鲜带辣，还有各类小碗菜、卤肉、豆花等，客单在50元左右，目前代表品牌有串大嘴、匡大姐等。

　　酸汤火锅的一种细分，就是用牙签串着米豆腐的酸汤火锅，大多是用砂锅煮，配上各种小碗菜，因为是清爽的酸与辣，所以顾客70%为女性，客单在60元上下，奇亿娱乐注册，性价比较高。目前代表品牌有黔三一、黔川川等。

　　翘脚牛肉的麻辣版，预制卤肉既有口味保证，又能跟小火锅一样进行涮煮，还配有一些生烫类菜品和凉菜、汤以及蒸菜产品，从备餐到出品一般需要4分钟左右，整体客单30元，目前代表品牌有牟子胡胖、黄掌门等。

　　源自地方性美食，以牛油、辣椒、豆瓣酱等为基础调料，放入牛肉粒炒制，再加入高汤、牛杂、蔬菜等，后续还可涮烫各类食材，客单在80元左右，目前代表品牌有唐霸虎。

　　陶德砂锅爆火，带动砂锅品类新店遍地开花，席卷全国，尤其是砂锅菜的快餐模式，将产品性价比打造得极高，客单在25元左右，同时还以市井风的土潮装修将这一品类重新升级，目前代表品牌有罗妈、肖婆婆等。

　　在这7个品类中，除了油卤串串、夺夺粉火锅、渣渣牛肉，客单在50~80元，是正餐的标准外，其余客单均在20~35元之间，差不多是快餐的价格。

　　可以说，市井风的流行在火锅中最有代表性，我们看到这些新品类的场景打造上，很多都是用这种市井风的氛围感去打造，只不过版本没有那么复杂了。

　　去年到今年非常流行的一句话，不是xx去/吃不起，而是xx更有性价比，像哈尔滨爆火就是，不是欧洲去不起，而是哈尔滨更有性价比。

　　这一迹象在成都造出的新品类中更加明显，像油卤串串、冒烤鸭、夺夺粉、鲜烧牛肉、渣渣牛肉、砂锅菜，都是由地方老品类进行“微创新”而成。

　　为了让大家找新品类、看风向，火锅餐见2024城市品牌游学·成都站，将走进陶德砂锅、五里关火锅、唐霸虎渣渣牛肉、小耙蔡酸萝卜鱼火锅、川海晨洋、城都吃客串串香大排档，一起探索“超极品类新秀”的野蛮生长力！

　　被顾客称为“砂锅界的海底捞”的陶德砂锅，稳扎稳打27年，开店19家，五六十元的客单价，让顾客体验到百元的价值感，在砂锅爆火当下，独特的陶德模式，值得大家去看看！

　　好选品成就好品牌，唐霸虎把传统的渣渣牛肉和潮汕牛肉做了结合，把原本属于干饭的午餐，赋予了社交属性，成为全时段产品。3个月就成为了特色菜第一名，掀起了一阵渣渣牛肉风。

　　用鱼市概念和非遗酸萝卜为特色，开辟了一个火锅新品类，为顾客提供不同于传统火锅的味觉体验。鱼蛙产品新鲜、场景接地气、品类丰富、门店模型新颖让小耙蔡很快获得市场声量。

　　将市井味道与国潮美学结合，“城都吃客串串香大排档”首店，在四川成都开业当天，即让整个火锅圈沸腾！

　　始于1994年，是集生产、研发、服务于一体的专业调味料定制生产企业，也是全国前沿的供应链品牌。主要生产五大类别产品，包含底料、油碟、调味油、中餐标准化调味料和特色餐饮调味料。成都一口气造了7个火锅新品类！