疫情餐饮突围卤武士棒棒骨引领风潮成逆势增长黑马近年来,国内疫情好转但仍在反复,餐饮行业面临重大挑战,不少餐饮企业相继经历“至暗时刻”,但与此同时,行业中部分细分品类和品牌却有着顽强的抗风险能力,成为卤味赛道的新起之秀。
据美团餐饮数据显示,2022年中国卤制品行业规模达3691亿元,预计2023年达4051亿元,2018～2023年复合增长率为12.3%,卤味主力玩家加速跑马圈地抢占市场,市场品牌化和连锁化持续推进,卤武士棒棒骨实现单店日营收超3万,开启“热卤新吃”时代,实现弯道超车。
谁先找准了趋势,构建起品牌核心壁垒,谁就有机会脱颖而出。卤武士棒棒骨打造三大核心优势,在味型上寻求记忆点,秘制卤料配方,杜绝添加掺假,味型以辣为主,辣不攻心,食不伤胃;在模式上增强营收,堂食+外带+外卖,三合一经营模式,多场景消费;在品牌上更有竞争力,菜品更丰富、流程更标准、供应更齐全。
上世纪八十年代,随着改革开放,卤烹技艺不断创新,家庭自卤逐渐向城镇市集发展,在当时的江城,有一个不起眼的小摊铺,每日在铺前支起摊来,萦绕不绝的卤汁香,吸引不少食客慕名而来,成为了当地市集最火的卤味摊,而这一开便是几十年。这家卤味摊便是武师傅”一手经营的。
卤料好才能卤得好,二十余味卤料入锅,文火慢熬8小时,借卤、材、熬、闷、浇之法,呈鲜,香,辣,嫩之味。棒棒骨、卤甲鱼、辣得跳、卤龙虾、卤海鲜等菜品更是信手拈来,卤得火候恰到好处,香而不柴,成为了风靡一时的家常菜,街坊邻里常亲切称他为江城“武师。
之后,“武师的技艺传于后人,又经百次改良,创新出热卤系列,辣而不燥,食不伤胃,棒棒骨和各类卤食成为招牌菜,荤素各色的卤拼搭配上桌。就餐形式更区别于传统卤味,三两好友入座堂食,热卤现捞把酒言欢,夜宵新选择。
卤武士在品类上进行组合,以烧烤、火锅、甜品等餐饮赛道上的吸金品类与卤味结合形成搭配性产品,同时赋能卤味,多维度提高热卤的消费频率满足不同代际消费群体就餐需求。
在热卤标准化的情况下,调动并满足了顾客多种就餐需求,超80%卤味菜品占比,不但聚焦单品,讲究万物皆可卤的概念,以招牌棒棒骨,卤甲鱼,辣得跳,卤海鲜等为主打,更创新组合出“豪华卤拼”套餐,并能根据市场需求随时更新调整。
卤武士创始人张志斌说道,卤武士以棒棒骨和卤拼套餐为主打开启“热卤新吃”时代,并于2021年面向全国开放加盟,门店现已经破百,成为卤味赛道的一匹黑马。2022年卤武士棒棒骨正逆势增长,荣膺“全国特色餐饮推荐名店”、武汉十大必吃美食推荐品牌。
卤味赛道再一次站在了聚光灯下,未来,行业仍然大有可为,想了解这个品牌的可以去官网和拨打4007658988。
