“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。腥膻气味尽，堪配雪芽清。”明朝张岱的一首诗，把金华火腿的特征描写得淋漓尽致，三言两语就把火腿的色、香、味全点评到位。金华火腿色泽红亮肉质紧实，脂肪透明如琥珀，肉质纹理清晰如大理石，用珊瑚、琥珀类比十分贴切。因浙江人多喜“淡”，金华火腿在腌制过程中用盐量比外地火腿少许多，固有了“味在淡中取”一说；也有人认为此句一语双关，意为再清淡的美食加入了火腿，也会变得鲜香味美回味悠长。
对于火腿的由来，比较能获得认同感的是“战争说”。宋朝朝廷连年打仗，为了解决上阵士兵的粮食问题，研制出金华火腿便于随身长时间携带。因为它外表金黄火红，所以被皇帝亲自提名为“火腿”。也有人说，火腿最初起源于温州沿海。由于海水经常倒灌淹没，百姓被迫逃离，等到灾难过后百姓重返家园，饥饿的人们从淤泥当中将淹死的猪挖出来食用。经过天然盐水的浸泡，猪肉味道鲜美别有一番风味，后来慢慢演变成了火腿。
金华农村家家户户懂得古法制腿，用净栏喂养生猪，猪腿经腌制后用稻草捆绑悬挂于通风处，散发着人间烟火味。
2016年，金华金年火腿在G20峰会上崭露头角，成为国宴的御用佳品。国宴上有一道佳肴名为开水白菜金华火腿“出圈”之路，也称“乾隆白菜”，娃娃菜如盛开的荷花一般浮于清汤之上，造型简洁大气，尝一口鲜香味美。厨师用小火慢炖将火腿精华融入高汤中，与白菜的清甜融为一体，让宾客尝后有种“人生致味是清欢”的顿悟。
纵观火腿的发展史，就是人类文明的发展史，起源、生产、发展、竞争等过程，无一不诠释出人类对美好生活追求的真谛以及永不消失的生机与活力。
陈芝山《食物宜忌》：火腿腌过，晾燥高挂，至次年夏间者，愈陈愈妙，出金华府属邑者佳。
大量史料证明，金华火腿从明清时期就享有盛名，其制作工序之繁琐横跨整年，像一首别样的“四季歌”。
采用两头乌腌制的火腿，形似琵琶，醇香味美。一只合格的金华火腿，从上一年的立冬到下一年的秋分，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正奇亿挂机软件下载定型、堆叠验香等数十道工序，数月的自然发酵锤炼而成，等吃进嘴里，早已腥味全无、妙不可言了。
古代火腿生产最初在小作坊里，建国后有了工厂，再到现在的规模现代化。在发酵车间，利用高精度仪器精准控温，让火腿在较为稳定的条件下发酵。火腿防腐程序更是精准控制，安排专人养护，多一分则多，少一分则少，确保每只火腿原汁原味。等到每年的12月份，成千上万的琵琶火腿会被”请”到晒场亮相。
冬日的暖阳下，晒场上万余只微微泛红的琵琶腿被整齐划一地放置在架子上，像一片金黄色的海洋。师傅们熟练地将沉重的火腿挂在架子上，给每只火腿打上特制标签时，火腿仿佛也被赋予了“灵性”，能与天地对话，与时空对话，让思绪延伸。很多人说，只有匠人们一如既往的呵护，才能拥有如此钟情人间的至味……
商标回归是火腿发展史上划时代的大事件。“金华火腿”商标的归属纷争持续了36年，当时，“金华火腿”商标权归浙江省食品有限公司下属浙江省金华火腿有限公司所有，注册地在杭州，产品与商标的不统一，造成相应的对立冲突，严重扰乱金华火腿的正常生产与销售。在政府、企业和社会各界的共同努力下，2018年1月19日，金华市政府同意并授权金华市现代服务业投资发展有限公司收购金华火腿公司100%股权，标志着“金华火腿”商标持续30多年的“世纪之争”落幕，名正言顺回归金华，此后金华火腿像扯掉了长长的“裹脚布”，一路高歌猛进。
金华火腿发展到当下，除了面对自身产业转型升级问题，还要面对西班牙伊比利亚火腿、帕尔玛火腿等全球化的竞争，金华火腿的“出圈”战术也需要适时调整。
“同纬度竞争”各显身手。俗话说，橘生淮南为橘，生淮北则为枳。特定的气候、特定的菌种造就了特定的火腿，同一纬度的两地，造就了截然不同的两种火腿。
西班牙伊比利亚和金华几乎处在同一纬度，伊比利亚的切片火腿全球盛名。伊比利亚黑猪以吃橡果为生，其油花特别丰富，经过盐腌制后口味偏淡，所以腌制的火腿能够即食，迎合西方口味。众所周知，金华火腿也有地理优势——上等食材两头乌。两头乌猪肉颜色红润，口感香郁肥而不腻，是猪肉界的“翘楚“，也是很多国家餐桌上的首选。目前，国内很多火腿公司也在大胆试水“即食火腿”。如，金华金年火腿已经拿到国内资质的“准生证”，硬件生产条件也已高于欧盟标准。但金年火腿并不敢掉以轻心，因为他们深知，从“领证”到真正意义上的即食还有一段很长的路要走，第一道关口就是解决“含盐量偏高”的问题，腌制手法是“切入口”，生猪原料是“关键点”。
金华火腿想要跻身全球“朋友圈”，抢占世界各地高端客户，工艺要提升，两头乌产业要做强做大，就像中国古建筑木构架里的榫和卯，两者紧密切合。跑赢自己的同时，更要跑赢对手。可喜的是，目前金华火腿即食产品正在不断研发，慢慢被新的市场所接受。
做火腿和做人是一样的。食品安全质量大于天。千百年来，金华火腿享誉中外的原因就是火腿匠人秉持“质量为王”的理念。首先，厂家安全意识要明确，生产原料要经得起检验，卫生防疫部门监督要严格，这样我们推销产品时才能底气十足。其次，有了好东西，还得会“卖“。短斤缺两、混淆年份、以次充好的行为，无疑杀鸡取卵，不但断送自己的美好前程，甚至影响整个行业。其实，做火腿和做人是一样的，容不得半点虚假。金华火腿龙头企业之所以生意兴隆销售火爆，除了质量可靠，很大程度上取决于信誉的满意度，客户货品拿得放心，消费者吃得放心。
给火腿插上电商的“翅膀”。电商就是一双飞翔的翅膀。直播电商、内容电商、生鲜电商、私域电商……数字化改革的浪潮下，电商成为重要的新引擎，金华火腿也不例外。金华火腿企业通过各种电商渠道，利用大数据细分客户需求，精准定位目标客户。“你方唱罢我登场”，火腿网络直播此起彼伏，各显神通。“双11“金华火腿天猫旗舰店营收破亿，火腿老板娘抖音号直播带货日均10万元。金华火腿插上电商的翅膀，走向世界各地，占领制高点，赢得发展先机。
饮食是一种日臻完美的文化，从来就不仅仅是营养或美味，而是包含了太多言外之意、味外之旨——味蕾的感受、知识的积累、历史的氛围以及文人的想象，附着在具体的食物上，大大扩展了饮食的文化内涵。
从大自然的馈赠到人间的精致，从味蕾的狂欢到心灵的召唤，从岁月的更迭到跨越古今的时空对话，金华火腿带给世界太多的惊叹，同时还有无尽的思考以及不懈的追寻。真可谓，形似琵琶晶莹透，咸香四溢回味醇。百年秘法世间寻，享誉寰宇永流传！
