HOME-火星-「高效益,更安全」1.将牛肉洗净，切成约500g的大块放入容器，加入硝水、精盐25g擦揉码味浸渍约2天（冬季四天），去除焯水至断生捞出洗涤。

　　2.鸡骨、猪骨用盐水洗净，葱姜洗净分别切断、片，香料、调料用纱布袋装好扎紧待用。（选料要用瘦牛肉，腌渍入味）

　　3.卤锅置火上，加入鲜汤、鸡猪骨，烧沸撇尽浮沫，放入香料袋和葱、姜煮沸出味，再加入冰糖、精盐、料酒、味精烧沸，放入牛肉小火卤制，至熟软后捞出晾凉。

　　卤牛肉就做好了，在做的过程中，蓝翔技校烹饪老师提醒大家：要掌握好焯水的熟度；在卤制的过程中要勤把香料袋提出汤面，让袋内汁水流出以加速袋内的香味渗入汤中；掌握好卤制的火候。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，秋冬食牛肉，有暖胃作用，为秋冬补益佳品。下面山东蓝翔技校烹饪老师就给大家介绍下怎么做卤牛肉。

　　首先是准备材料：黄牛瘦肉2500g。料酒50g，胡椒5g，冰糖20g，精盐50g，味精奇亿官方注册5g，姜10g，葱15g，鲜汤4000g，硝水60g，鸡骨、猪骨适量，香料袋：八角5g，小茴2g，草果2g，砂仁1g，花椒2g，桂皮3g，丁香1g，豆蔻2g。