首页〈百世娱乐平台年关将近，相信许多广大朋友们和小编一样正在筹备过年所要做的菜系，今天咱们要说的就是这个卤菜菜谱！快来看看你真的做对了吗？

　　材料：雏鸡一只可以选择三黄鸡，老鸡肉鸡都可以，八角25克，桂皮十克，小茴香15克，花椒30克，香叶12克，白芷十克，丁香五克，草寇八克，千里香十克，甘草三克，白胡椒五克（材料都用香料包装好，用开水泡十分钟即可食用）

　　1.将鸡宰杀后褪毛开膛去掉里面内脏，洗干净鸡头挽回到翅膀之下，鸡爪挽回别入腹中；

　　2.将处理好的鸡放入卤水之中，再加入适当的料酒，小火卤30到40分钟，具体根据基本身的情况来定；

　　3.中途卤水可能表面会有非常多的泡沫，这些都要扔起捞掉，卤桶可以盖住，要留缝隙，要不然鸡皮容易破掉；

　　5.将卤汁锅加入调料和药料放入刚煮熟的鸡，烧开后离火冷却取出鸡即可食用；

　　这样做出来的卤鸡，鸡肉入味水分足而又不发干，肉质软烂脱骨又保留了q弹的口感，鸡胸肉不柴有韧劲，连骨头都非常的缩掉了，即便是凉着吃，味道也是非常的越吃越有味，越吃越上瘾，深色的卤汁，咸香甜美，肉质松软，带有卤料特殊的香气，口感不硬不柴嫩的刚刚好

　　材料：肥大的鸭一只，茴香三克，甘草两片，苹果一个，丁香两克，香菜陈皮各十克，酱油若干，冰糖50克，精盐，生姜各六克

　　2.再把腌制好的鸭子焯水后倒入卤水中，烧开锅后，然后关火，再烧开再熄火，这样反复三次，直到鸭子熟透腌入味为止；

　　卤水鸭也是卤水中的最重要的一个菜品，如果想要做好这道卤水鸭，那么我想，用来腌制鸭肉的卤水则是最重要的！要确保鸭肉好吃，鸭骨酥脆，卤汁也是非常的关键，在卤之前的腌制都是至关重要的！一般先将鸭子用香料卤水浸泡6到12个小时以后再焯水，这样浸泡出来，鸭子不仅非常的鲜嫩多汁，而且浸泡上了浓浓的香料味，卤制鸭肉后出锅最重要的是卤制时，要少煮多焖！也就是要开锅以后关火，等待晾凉之后再烧开再关火，这样反复三次，鸭子就会熟了，而且这样卤出来的鸭子形整味美，入口即化，卤汁非常的浓郁，而且出品率也很高！

　　老话常说三分卤七分泡，意思也就是关火浸泡比煮更加重要！而且剩下的卤汁也可以重复利用，用来腌一些鸡蛋，香菇，藕片，海带都是非常不错的！

　　每逢年关，这道菜或多或少会在每个家庭中历流传着，它不仅仅是一种美食，更是一种流传下来的文化，是一种我们对家乡的思念，如果你要问我多大的鸭子是最适合用来做卤水鸭，那么喂养半年左右的鸭子最适合用来制作啦！这个时候的鸭子，肉质清香，口感更好，通过卤汁也使鸭肉更加的入味，肉质红润，油亮，切面多汁，尽显鸭肉本色，一口下去，卤水鸭的本身就是咸香的，在一刹那，鸭肉与卤汁的清香味迸发，呈现在舌尖顷刻就感受到了美味佳肴的真正含义！