首页『T6娱乐』首页【摘要】本发明公开一种酱卤肉制品的生产工艺，酱卤肉可以为酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、卤鸡翅、卤牛肉、卤羊肉、酱卤鹅肉、酱卤鸭，包括原料挑选、熬制卤水、腌制、甩干、真空包装、杀菌、快速冷却、贴标装箱入库，所述杀菌步骤采用高温杀菌，在121℃的高温条件下，杀菌25分钟将肉杀熟。本发明采用卤水腌制，腌制后酱卤肉即具有了盐味、香味，然后直接杀熟，整个生产工序简洁，节约生产成本，杀熟的时间比传统的煮制时间短，另外，卤制之前插入甩干步骤，结合杀熟步骤得到的酱卤肉相比传统需要煮制的酱卤肉，保质期可以长达6个月。【背景技术】

　　[0016]下面结合实施例作进一步描述。[0017]一种酱卤肉制品的生产工艺，所述酱卤肉为酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、卤鸡翅、卤牛肉、齒羊肉、酱齒鹅肉、酱齒鸭等，具体操作步骤为:[0018]原料挑选:对于挑选冷冻肉时，需先进行解冻，解冻时采用流动水进行解冻，流动水的温度控制在14一180C，均匀解冻相比快速解冻得到的肉的质感更加鲜美。对于非冷冻肉则选择新鲜无霉变的原料。[0019]熬制卤水:具体操作为，按食用盐4份，白砂糖2份，老抽王酱油5份，江门红曲红0.02份，花椒0.15份，八角0.08份，三奈0.08份，草果0.08份，桂皮0.12份，白芷0.05份，砂仁0.025份，肉蘧0.05份，生姜I份，葱2份，水100份，进行混合熬制即可。[0020]腌制:具体操作为，将原料挑选步骤的得到的肉放入熬制后的卤水中进行搅拌，搅拌均匀之后加入食盐、亚硝、磷酸盐P15，再放入通风、温度在3—7°C的环境中腌制24-48小时，使肉充分腌制入味。[0021]甩干:将腌制入味的肉放入甩干机中进行甩干。[0022]真空包装:甩干后的肉装袋后在进行抽真空包装，包装时候的线]杀熟:真空包装后的酱卤肉需要进行杀菌，本发明采用高温杀菌，在121°C的高温条件下，杀菌25分钟将肉杀熟。不仅能进行彻底的杀菌，而且能将酱卤肉杀熟，这样生产酱卤肉制品的工艺没有卤煮的步骤，工序简单。[0024]快速冷却:杀熟之后的酱卤肉温度非常高，采用快速冷却可以保质保鲜，所以在杀熟之后快速冷却至20°C以下。[0025]快速冷却后、贴标装箱入库的酱卤肉置于0_4°C条件下保存。返回搜狐，查看更多