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　　发布日期：2012-04-25来源：临沂大学作者：段家玉浏览次数：33413

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　　发布日期：2012-04-25来源：临沂大学作者：段家玉浏览次数：33413

　　鸡肉不但肉质细嫩、滋味鲜美，而且营养丰富，具有独特的营养价值与保健功能，在我国国菜中，被誉为“营养之源”。鸡肉蛋白质的含量较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。酱卤制品是我国典型的传统熟肉制品，其主要特点是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮而制成的。其口感酥软，风味浓郁，且颇具鲜明独特的地方特色。但传统的酱卤肉制品一般现做现卖，保存期短，不适于大规模生产。应用现代加工技术，解决酱卤肉制品的保藏性问题，使酱卤肉的生产经营更能适应现代快节奏的生活需求。

　　冷冻鸡肉，市售; 香辛料( 花椒、八角茴香、丁香、桂皮、茴香) 、食盐、酱油、砂糖，市售; 乳酸链球菌、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等，广