卤肉口感酥烂，味道咸香，既下酒也下饭，很多人都爱吃，出门旅行时买上一些，就不怕嘴馋了。外面的卤肉价格贵，贵也没什么，关键是可能不新鲜，不是当天卤制的，可能放了好几天了，甚至有些店把变味的卤肉重新卤一遍，难吃还不卫生。
如今肉价便宜，喜欢吃卤肉的朋友不如自己做一些，现吃现做，干净卫生，方法也十分简单。很多人认为卤肉比较难，需要一二十种香料才好吃，其实并不是这样的，今天我就和大家分享一些卤肉的简单做法，喜欢吃的朋友学一学，并收藏起来。
我有个朋友想开个卤肉店，花了5000块钱拜师学艺，结果让他十分意外，老师傅告诉他，卤肉并不需要那么多香料，五种就够了，再掌握几个技巧，就能卤出好吃的卤肉。他以为师傅没跟他说实话，回家自己先卤了一次，结果全被他吃光了。第二天做了一些，用推车拉到街上卖，也被一抢而空，他才知道师傅没骗他，原来做卤肉就是这么简单。
卤味有3大派别，即红卤、黄卤、白卤，平时我们见到的都是红卤，颜色最重，视觉上比较有食欲。红卤上色的秘诀就是炒糖色，冷锅冷油加入冰糖，小火炒成棕红色，再倒入开水搅拌均匀，糖色就做好了，倒进卤水中就可以给食材上色了。
卤水也讲究“色香味俱全”，色有了，香、味怎么来？首先食盐、鸡精是必不可少的，然后加入生抽、老抽即可，卤水的味道就出来了。
香味要依靠香料来实现，加哪些香料呢？什么草豆蔻、山奈、良姜，估计很多人都没听过，其实也用不着这些。老师傅说，只用“六香”就行了，即花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒首页%凤凰娱乐%首页。
花椒主麻香型，八角主浓香型，桂皮主淡香型，辣椒主麻辣型，在对应香型的卤水中用量要最大。比如10斤猪肉加75克香料，花椒占25克，八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒各10克即可，再加入适量葱姜，味道就不会差。
香料先用白酒浸泡10分钟，可以去除灰尘和苦涩味，还能激发出香味，然后用纱布包起来，丢进卤水中即可。
肉类都是有腥味的，如果直接卤的话肯定是不好吃，必须先焯水。猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮3分钟，用勺子撇掉浮沫，这都是血水。捞出后冲洗干净，才可以放进卤水里卤制。加入炒好的糖色，煮开后大火煮20分钟，再转小火煮30分钟，基本就熟了。
卤熟的卤肉是可以直接吃的，但老师傅建议，先放在卤水里浸泡一晚上，无论色泽还是味道都会更好。而且浸泡后出肉率更高，因为吸收了汤汁的原因。
卤肉捞出来后就会开始失水，口感变差，所以一定要刷上一层熟油，可以隔绝空气，防止被氧化，长时间保持颜色红亮，味道香浓。
用完的卤水别直接倒掉了，过滤一下装进密封罐里，在冰箱里冷冻保存，下次重新加入香料，卤出来的味道更香，很多老店用的都是“百年老汤”。
这个配方，不管是肉还是豆制品，亦或是蛋类都可以卤，学会后出去摆摊也不是问题。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
