酱卤肉类(Stewed Meat in Seasoning)可划分为五类:酱制、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品

　　由于酱制品在制作时使用了八角、桂皮、花椒、丁香、小茴五种香料,故有些地区也称这类制品为五香制品。

　　以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色。奇亿用户注册，酱汁制品色泽鲜艳喜人,口味咸中有甜。

　　一种是待锅内的肉块基本煮烂、汤汁煮至发稠, 再将白糖和红曲米水加入锅内。待糖和红曲米水熬至起泡发稠,与肉块混匀,起锅即成。

　　4. 糖醋制品:方法基本同酱制,配料中需加入糖和醋,使制品具有甜酸味。

　　5. 卤制品:先调制好卤制汁或加入陈卤,然后将原料放入卤汁中煮制。卤制品一般多使用老卤。

　　我国著名的酱卤肉类有酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、德州扒鸡、蜜汁蹄膀等AG娱乐平台-首选网站。

　　糟肉类(Meat Flavoured with Fermented Rice)是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁的一类产品。