主页/世纪娱乐挂机/主页奇亿/注册平台！本标准规定了酱卤肉(含散装和预包装酱卤肉制品)的名词术语、分类、要求、试验方法、检验规章、标志、包装、运输、贮存和保质期。

　　本标准适用于经兽医检疫合格的畜禽肉、内脏为主要原料，承受酱卤工艺制成的熟肉制品。

　　以下文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。但凡注日期的引用文件，其随后全部的修改单(不包括订正的内容)或均不适用于本标准，然而，鼓舞依据本标准达成协议的各方争论是否可使用这些文件的最版本。但凡不注日期的引用文件，其最版本适用于本标准。

　　GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金色葡萄球菌检验

　　GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.3食品中水分的测定

　　GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8950罐头厂卫生标准GB9695.19肉与肉制品取样方法

　　GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB12694肉类加工厂卫生标准GB13104食糖卫生标准

　　《定量包装商品计量监视治理方法》2023年5月30日国家质量监视检验检疫总局令第

　　《散装食品卫生治理标准》2023年7月卫生部卫法监发[2023]180号

　　系指经兽医检疫合格畜肉、禽肉、内脏，经整理清洗，分割成块(或不分块)，承受酱卤的烹调方法进展入味，高温烧煮(或烤制)熟化后，可称量销售的非预包装的和预包装熟肉制品。

　　用预包装包装物进展密封包装，其微生物指标符合罐头商业无菌要求，开启后可直接食用的预包装酱卤肉制品。

　　酱卤类肉制品依据原料分类可分为三类：a)畜肉类。(如：牛肉、猪肉、羊肉等)。b)禽肉类。(如：鸡肉、鸭肉、鹅肉等)。c)畜禽内脏、杂类。

　　内脏杂等应颖、外形完整、无溃烂、发炎、淤血、肿涨、无多余物、无淋巴、无杂质。

　　应符合GB12694的规定，生产罐头软包装制品还应符合GB8950的规定。

　　味道、气味:具有本产品应有的酱香味、口味鲜美、香气浓郁、无异味、无酸败味。c)组织形态：组织柔嫩，软硬适中有弹性，肉纤维清楚，无异物。

　　预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监视治理方法》(2023年5月30日国家质

　　每批产品出厂前都应进展出厂检验，出厂检验的工程有感官要求、水分、净含量(预包装产品)和菌落总数及大肠菌群微生物指标。

　　型式检验中，全部工程都符合本标准的，判为合格品。除微生物指标不合格不得复验外，其余工程不符本标准的，可加倍抽样复验，以复验结果为准。

　　散装产品的盛装物上均应附有标签，标签上至少应附有标明品名、厂名、厂址、生产日期、产品标准号的说明物。

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