耀世娱乐娱乐-手机app，2、产业资本进入，引进现代营销和管理技术，推动行业快速发展...........7

　　三、行业竞争格局分析：品牌企业跑马圈地，共同培育市场...............11

　　一个有生命力的产品可以成就一个行业， 快捷卤肉制品具有方便、营养、健 康的属

　　性，符合家庭饮食社会化、饮食结构健康化的消费趋势，近年来在产业资 本进入的推动下，

　　引入现代营销和管理，行业目前处于品牌企业快速成长期， 龙 头企业跑马圈地，煌上煌、

　　随着我国的经济快速发展、城市化进程的推进，城镇居民的生活节奏加快， 职业女性

　　的比例逐年提高，家庭饮食呈现社会化的趋势。餐饮业最明显的是快餐 业的持续快速发展，

　　化，在肉类消费总量提高的同时，消费的品种也趋于多样化： 20XX 年全国肉类

　　消费结构是猪肉占87.6%，禽肉占6%，到20XX 年,猪肉的比例下降到65.2%， 禽肉占比

　　上升到20.6%，禽肉消费增长明显，显示城乡居民开始增加对营养价 值较高的白肉消费，

　　8500 万吨。猪肉、禽肉的产量分别达到 5360 万吨、1780 万吨，占比为63 :

　　的产品，除了礼品装的，绝大部分都是在冷链中加工、运输和销售，属于低温肉 制品。）

　　没育经过高耳加热+肉类中的各种昔养成分损失小，防止了责白质过度老化变性. 产品

　　在低温加T 过稈中.肉类贤白质适度变性，同时保持了肉类纤维的弹出使苴从 有良好的

　　相对味全卫生 庄料肉的质凰耍求高.只有肚质好、无污染的麻料肉才能生产出合格的f 氐隘肉 制品

　　快捷卤肉制品是我国的地方特色休闲食品，以鸭、鸡、鹅、兔等禽畜肉为主 要原料，

　　经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等一种或多种加工方法而制成，绝大部 分情况下在冷链中

　　运输和储存，可直接食用，本报告中行业和公司的快捷卤肉制 品是以鸭类鸭脖及其衍生休

　　闲食品为主。 我们认为，产品根源于传统文化，具有 广大的群众消费基础，又符合现代

　　闸蟹，20XX 年以前还是江苏的地方特色产品，是在企业和行业协会的共同努力 下，从20XX

　　从我国目前的行业现状来看，快捷卤肉制品行业生产企业有上万家， 大多规 模较小，

　　以地方特色为主。近年来，在产业资本进入的推动下，从区域市场开始 走向全国，行业的

　　几家龙头品牌连锁店，依靠连锁加盟模式和标准化、现代化的 生产工艺逐步凸显市场的竞

　　筋芽阶段；1978-1992 年.江浙地区岀现了较具规模的生产企业，但此时期

　　起步阶段：1993J996 年■牛休T 育户类型的企业成立并总剧增阴重丁 本地区消费音.

　　怏速戻展阶1997-2008「仃业开始逐步I 1「m 讨流水线生产过渡* 技术标准和二生

　　标准出现了较大幅復的探局.部分规陨大、敷益好的龙头企 业开始在行业内涌现.

　　咸熟阶段：2009-至今.企业开始注重以品牌建设为核心，捷头企业不断捉升 企业的

　　资本市场素来对于连锁快餐和休闲食品行业青睐有加，20XX 年，“小肥羊” 引进了

　　境外投资者，在业内展开了一系列收购兼并活动，并于两年后在香港上市。 起家于重庆小

　　餐馆的“乡村基”，在引进红杉资本、海纳亚洲两家风投后，在 20XX 年9 月成为第一家在

　　对于资本而言，鸭脖类卤肉制品是一种大众休闲食品， 且具有中国特色，不 像别的

　　休闲类食品国际品牌争夺竞争激烈， 目前行业前几名有良好的品牌力，大 都采用连锁加

　　对于企业而言，自身在发展在到一定阶段后，企业已具有一定的品牌力和规 模，产业

　　资本进入后，一方面在资金上增加补给，另一方面也引进新的管理和营 销策略，加强了公

　　司的整体竞争力，使其在市场上有更多机会。这种崛起的标志 是门店数量的飙升。煌上煌

　　20XX 年门店1015 家，到20XX 年X 月已达1891 家， 三年内几近翻番；周黑鸭近三年新开

　　了 200 多家店，翻了一番；而久久丫的店连 续7 年都在增长，到现在其自营连锁店已达到

　　1000 余家。而在20XX 年还只有61 店的绝味鸭脖，到今年全国门店已突破 3000 家，膨胀

　　产品主要在冷链中运输、销售，一个店面的辐射半径较小，通常在不到一公 里左右，

　　资本的进入，不但带来资金，更为鸭脖这个传统行业带来现代的管理和营销 技术。

　　20XX 年X 月，周黑鸭引进了 ERP 系统，通过这些信息技术手段对旗下门店进 行统一

　　面食物能做到“零库存”管理。同时在武汉、JX、深圳建立了三个生产中心，生 产流程进

　　一步细化，决意彻底告别手工作坊时代，原本凭感觉做的鸭子，被细分 成了 36 道工序，

　　并在每道工序上设置了质量控制点。一只鸭子，从半成品到最 后的成品，精确控制到8 个

　　周黑鸭将实现市场规模化、原料产业化、资本多元化的“三步走”战略。预计到 20XX 年，

　　周黑鸭的门店数目将上升到1000 家，建立自有专业养殖公司和原材料 生产基地，并实现

　　绝味最早在19XX 年在WH 开了第一家的原始门店，随着产品口味和营销 方式的创新，

　　3600 多家门店，扩张了近60 倍，在资本推动下的成为一个更注重品牌打造和 规模化经营

　　打造品牌：定位于卤制休闲食品（即食休闲类卤味熟食），从家庭消费向休 闲发展，

　　战略目标是建立一流的特色美食平台， 通过线上线下宣传已经具有较高 的知名度，从20XX

　　年开始，长沙绝味轩公司开始在广告上加大投入力度，广告 覆盖北京、SH 等一线城市的报

　　纸、电视、网络、地铁等，网络营销也紧随其后， 官方微博、绝味淘宝官方商城已经运营。

　　随之是店面的翻番增长，目前已经有了 3600 多家加盟店，年销售额达19 亿元，毛利润率

　　团队（各行营销总监经历20 多人）。公司每一步向外走都经过精心考察，以 CS 为原点划

　　分管理半径，由近及远向全国推进。为了保证有效管控，在加盟环节上， 具体细节都由总

　　公司选址、设计店铺形象等，按统一的流程进行复制，一般情况 下，加盟商在通过审核后，

　　由总公司提供店面的设计图纸、终端形象识别系统等。 在产品来源上，由总公司提供配方，

　　当地加工，当地销售。然后以此为半径选择店址，保证从产品生产出来送到门店 销售，能

　　产品口味细分：6 大口味200 多个产品品种，覆盖禽类、肉类，未来组合： 休闲美食

　　+餐桌美食+线上美食，绝味对鸭脖的味道进行了改良，在扩张的过程 中，对消费者进行细

　　和新市场前，会先到商业圈、写字楼或者人流密集的地方进行试吃，根据消费者 的意见再

　　进行口味改良，直到测试结果显示大部分的消费者比较认可为止。 随后， 会根据销售情

　　况进行一次调整，直到完成某个区域市场的品类和口味搭配。 这样, 公司可以做到在保持

　　一拥有超过20 多家分子公司，管理到位。有20 多个生产基地，布局全国。

　　煌上煌创建于19XX 年，是JX 当地的著名酱卤肉制品品牌，近二十年的发展 历程已

　　JX 煌上煌集团食品有限公司、JX 皇禽食品有限公司、一味领先大酒楼、荷堂赣味 酒楼、

　　JX 天龙房地产等全资或控股子公司。20XX 年，达晨创投投资JX 煌上煌集 团食品有限公司

　　3600 万元，20XX 年年底，国信弘盛投资公司又向其投资了 3825 万元，这三年也是公司门

　　家增加到目前的1891 家，几近翻番，并于20XX 年X 月成功登陆A 股。成功上市 提高了煌

　　从目前的行业现状来看，目前处于品牌企业跑马圈地的成长阶段， 几大行业 巨头共

　　同发展培育市场，竞争相对比较温和，品牌企业之间的竞争压力并不大， 一是品牌企业的

　　行业集中度极低，全国 CR5 不到10%，二是企业之间每家企业 在消费者定位和产品口味方

　　面各有不同， 共同发展培育市场，三是龙头企业仍在 高速扩张门店、开发新的产品品类、

　　加强品牌建设的阶段，未出现恶性降价现象， 市场仍然处于良性竞争、共同培养市场的阶

　　从目前的行业现状来看，行业准入门槛较低，国快捷消费酱卤肉制品生产企 业有上万

　　家，绝大部分仍然是手工作坊式生产企业及个体经营者， 从业企业大多 规模较小、产品

　　1.05%。以此来测算，预计全国 CR5 不到10%，行业还处在非常初级的阶段， 对于行业内

　　领先的企业来说，由品牌企业“抢蛋糕”带来的成长空间还很大。 随 着龙头公司业务布

　　局的完善、产能的逐渐扩大和营销网点数量的大幅增加，未来 品牌企业在行业内的市场占

　　从可乐的发展历史来看，可口可乐领衔行业发展，但是百事可乐的加入，吸 引了更多

　　的消费者，共同做大了可乐这个品类。在行业成长阶段，多品牌的加入 会产生集群效应，

　　营策略的竞争，不同的品牌走的却是不尽相同的道路, 在消费者定位和产品口味

　　来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经 营模式，

　　并在武广、中南等大型商业云集开设，同时别的品牌的卤制品企业也开 始开店，在武昌街

　　道口，短短两百米内，云集了汉口精武、周黑鸭、紫燕、廖记 四家卤味店，但是周黑鸭的

　　单店销量一直保持上涨并稳定的势态，每年单店收入 目前在百万以上。 扎堆开店形成气

　　候，利大于弊。顾客会慕名而来，也会在买 了别的商品的同时顺便买点鸭类产品。

　　一是在一些品牌格局相对较弱、市场相对空白的区域（例如西北、东北等地 区），新

　　进入者有望迎来较快的门店增长速度，但是销量的增长有待于消费群体 的培养；

　　二是在北京、SH 这类各大品牌争相进入的一线城市，以及湖南、湖北等竞 品品牌的

　　基地市场区域，外来企业的扩张竞争压力会逐渐增大， 但是在在一定程 度上，几大品牌

　　的崛起之间虽存在一定竞争关系，但同时也产生了门店聚集效应， 引导了消费潮流，扩大

　　目前行业的前两名，绝味和煌上煌都处于快速扩张期， 其中，绝味的加盟商 关店率

　　早些年在街头巷尾一摊一位贩卖鸭脖的越来越少，取而代之的是各个专营品 牌的崛起

　　和标准化经营。随着行业卫生安全的标准越来越高，消费者的食品安全 意识不断加强，更

　　倾向于品牌消费，具有良好品牌和技术的公司将拥有更大的发 展空间，市场集中度在逐渐

　　一个行业的发展历程，主要分为萌芽期、快速成长期、成熟期和衰落期，参 照卤肉制

　　品行业来看，我们根据行业前几名绝味、煌上煌、周黑鸭三家企业的开店速度和 收入增速

　　来看，其中门店的增速近三年在 100%以上，收入增速近三年在 40% 左右（由于新门店需