墨月城娱乐主管，2025年1月，全国牛肉市场迎来了一场“寒冬”，价格大幅下跌，本期报价更是达到了近六年来的最低水平。据相关数据显示，2025年1月，国产牛肉均价58.50元/公斤，环比下跌-1.83元/公斤，同比下跌-11.65元/公斤，同比下跌17.5%。

　　2月27日，全国育肥牛均价约为14.3元/斤，价格区间在12.3元/斤至18.7元/斤之间。内蒙古赤峰林西12.3元/斤，乌兰察布14.3元/斤至16.1元/斤；广东揭阳15.5元/斤，云浮14.5元/斤至15.1元/斤。

　　首先，在春节前期，国产鲜牛肉供应过剩，养殖端集中出栏，多数养殖户落袋为安心理较强，出栏节奏相对较快，国产牛肉样本企业出栏量达67,026头，环比增长11.73%。奶制品市场的萎靡不振也让奶牛大面积遭淘汰宰杀并投入市场，进一步增加了牛肉的供给量。

　　其次，海外进口牛肉量的增大也对国内牛肉市场造成了巨大冲击。我国每年都要从巴西、阿根廷等牛肉主产国进口大量牛肉，这些国家拥有广阔的天然草场，规模化养殖比重大，养殖成本极低，在价格上具有压倒性优势。从南美漂洋过海而来的冷冻牛肉，价格折合成人民币平均不到35元/公斤，而我国农产品市场的牛肉价格则需要60元/公斤左右。

　　第三，下游消费未达预期也是重要原因。尽管牛肉是高蛋白、低脂肪的优质食物，但高昂的价格在一定程度上打消了消费者的购买积极性。如今经济环境不稳定，人们的收入面临不确定性，开始执行“能不买就不买”的低消费原则，这在一定程度上抑制了整体的消费需求。

　　这场价格暴跌带来的危机已经显现。2024年11月份出栏一头肉牛平均亏损1600元以上，并且连续8个月亏损超过1000元，65%以上的养殖场户处于亏损状态。

　　更为严重的是，母牛被大量出售屠宰。由于犊牛价格已经抵不上母牛的饲喂成本，有的地方母牛按斤低价甩卖，不少有繁殖力的母牛被送进了屠宰厂，这直接影响到了产业安全。

　　事实上，尽管此次牛肉平均价格跌入谷底，但并非所有类型的牛肉都在下跌，也不是所有养殖场都面临巨大的亏损压力。中国农业大学动物科学技术学院副教授、国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家苏华维调研发现，“如果将市场细分不难发现，普通牛肉价格下跌幅度比较大，养普通品种肉牛的养殖场大都处于亏损困境。但是，像中高档牛肉和中国本土黄牛等特色牛肉的价格，并没有出现大幅度下跌。这些中高档肉牛和特色肉牛养殖场，市场表现不错。”

　　近期来看，强化信贷保险政策支持也必不可少，政府和金融机构应加大对养殖户的信贷支持力度，降低贷款利率，延长贷款期限，同时完善肉牛养殖保险体系，提高保险赔付额度，降低养殖户的风险。

　　技术上，有效降低饲草成本是关键。可以通过发展优质牧草种植、优化饲草储存和运输方式等手段，降低养殖成本。

　　还应积极促进牛肉、牛奶消费。鼓励学校团餐企业大量采购，以推动学生牛肉营养餐计划。鼓在预制菜企业生产物美价廉的牛肉产品。发放定向的牛肉消费券。

　　从远期来看，提升品质是根本。养殖户应推进差异化养殖，根据市场需求，养殖特色肉牛品种，生产高品质、特色化的牛肉产品。参照国际通行做法，建立起中国的分级体系，对牛肉进行科学分级，不同等级的牛肉制定不同的价格，满足不同消费者的需求，提高牛肉产业的附加值和市场竞争力。

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