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作者:管理员    发布于:2025-03-20 00:26    文字:【】【】【

  首页*荣耀娱乐挂机*首页,有不少人会有这个困扰——卤出的产品色泽太深或者发黑,让顾客看了没有购买的欲望。

  1、把卤水烧开后,加两层纱布后过滤,随时保持卤水桶内桶壁的洁净,再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。

  2、那是一种碘化现象,正常的,解决的办法是每天少卤一些,宁愿不够卖,也不要做多了。

  3、如果剩余的卤菜太多,可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间(约2分钟),

  次日将新鲜卤菜卤好捞出后,单独入卤水锅里卤制过心就好,不要久卤,回卤时间控制在5分钟内。

  卤制时间控制在要求时间之内,鸡爪、鸡翅、鸭掌等小型原料卤制时间15分钟之内,

  同时,卤菜卤好出锅后必须用油刷刷1:1的香油和熟菜油,刷油的目的是阻滞空气与食物的碘化反应速度,同时刷油后加封保鲜膜存放销售。

  5、最好的保鲜办法只有一种,就是必须控制人为的计划失控,过多的卤制原料,

  需要做到的就是控制好卤菜的总量控制,宁愿不够也不要过量,这样每天都是新鲜的卤菜。

  这是为减少损耗,将当天未销售完的、无任何变质的、报损又不符合条件的、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜,经过再次加工后再贩售的方法。

  一般情况下,为了保持卤制品的新鲜度,在贩卖时,托盘内应加卤水汁,要经常做翻面的动作,以维持鲜度。

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