首页*荣耀娱乐挂机*首页，有不少人会有这个困扰——卤出的产品色泽太深或者发黑，让顾客看了没有购买的欲望。

　　1、把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。

　　2、那是一种碘化现象，正常的，解决的办法是每天少卤一些，宁愿不够卖，也不要做多了。

　　3、如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间（约2分钟），

　　次日将新鲜卤菜卤好捞出后，单独入卤水锅里卤制过心就好，不要久卤，回卤时间控制在5分钟内。

　　卤制时间控制在要求时间之内，鸡爪、鸡翅、鸭掌等小型原料卤制时间15分钟之内，

　　同时，卤菜卤好出锅后必须用油刷刷1：1的香油和熟菜油，刷油的目的是阻滞空气与食物的碘化反应速度，同时刷油后加封保鲜膜存放销售。

　　5、最好的保鲜办法只有一种，就是必须控制人为的计划失控，过多的卤制原料，

　　需要做到的就是控制好卤菜的总量控制，宁愿不够也不要过量，这样每天都是新鲜的卤菜。

　　这是为减少损耗，将当天未销售完的、无任何变质的、报损又不符合条件的、第二天又卖相欠佳影响正常贩卖的卤菜，经过再次加工后再贩售的方法。

　　一般情况下，为了保持卤制品的新鲜度，在贩卖时，托盘内应加卤水汁，要经常做翻面的动作，以维持鲜度。

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