首页长安娱乐平台卤味种类繁多，地域性风味各异，广东卤味鲜而不咸，四川卤味麻辣鲜香，湖北卤味甜辣酱香……

　　四川是出了名的爱吃辣，须不知，湖北也是嗜辣的一把好手，几乎人人喜欢带辣的卤味，湖北人喜欢的辣，以武汉周黑鸭为代表，口味上最大的特点是甜辣、酱香，是在以辣为主调的卤水中加入糖和酱油，使卤出来的菜品呈现酱色，集甜辣、酱香于一体，口感十分浓郁。

　　虽然真正的周黑鸭配方是秘而不宣的，但这里我们分享一种黑鸭的做法，做出来的口味也不比真正的周黑鸭差多少哟！

　　香料食材：干辣椒（120g）、花椒（100g）、砂仁（80g）、胡椒（20g）、香菜籽（20g）、小茴香（16g）、甘草（13g）、八角（12g）、香叶（12g）、桂皮（10g）、陈皮（10g）、麻黄（10g）、肉桂（10g）、甘松（10g）、草寇（10g）、青木香（10g）、良姜（8g）、山奈（8g）、白芷（8g）、桂枝（8g）、枳壳（8g）、灵草（6g）、千里香（6g）、香果（6g）、白寇（6g）、草果（6g）、淮山（6g）、灵草（6g）、黄栀子（4g）、丁香（4g）；

　　2、将上述香料按比例混合，根据每次卤制时用的分量分成小份，并制作成香料包备用；

　　酱料（蚝油200g+甜面酱140g+生抽130g+海鲜酱100g+糖色40g+焦糖色素10g）、干花椒（400g）、干辣椒（200g）、啤酒（100g）、味精（60g）、鸡粉（10g）、姜葱（适量）、乙基麦芽酚（适量）

　　表皮比较嫩的鸭翅膀和翅尖等卤制的时间比较短，分别为10分钟和6分钟，而其他鸭附件则必须卤透、酥软才好吃。

　　注意事项:以上药粉是不能熬制的，而是应该像泡茶一样用开水充分泡出其香味。

　　卤汤的甜度可按照白糖：冰糖：蜂蜜=3:2：0.6，此比例可根据当地食客的口味自行调整，如果当地人不喜欢吃甜，可减少白糖的用量，增加适量的麦芽糖，麦芽糖甜度不高，主要起增色的效果。

　　熬汤底时放入干辣椒和花椒是为了使汤底具有原始的辣味，调味时再次放入的干辣椒和花椒多于调底味的用量，是为了提升食材的辣度和麻度。

　　调味时加入的糖色，除了有辅助提色的作用外，主要是增加香味，因为糖色具有淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。

　　因为鸭附件在腌制时就已经入味，所以在调卤汤时盐味一定不能太重，在实际操作中最好以卤汤咸度为准。

　　鸭附件不能在原锅内浸泡，而是应当提前舀出一盆卤汤冷却，哪种附件卤制的时间到了就捞出来浸入汤中，一般浸泡半小时即可食用。

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