正乾娱乐-网址提起武汉市蔡甸区，人们就会想到新农牛肉。新农牛肉为何被人们广为熟知和认可？

　　近日，市食安办、市市场监管局“食安武汉、品质生活”企业行第三站走进位于蔡甸区的武汉新农牛肉制品有限公司探访发现，该公司注重传统工艺传承和食品生产安全管控，用心呵护新农“老卤味”。

　　原料库区入口放着一个鞋靴消毒池，鞋底踩踏消毒才能进入原料冷库区域。现场看到并排的冷库门口都有温控仪，指示灯和温度数字显示冷库的运转状态。

　　公司李庆伟副总经理介绍，公司的冷库有专人管理，牛肉原料冷库温度控制在-18摄氏度以下，库管会温度进行监控。新农公司原料主要选的用是自由放养的生态水牛肉，每批次原料到货后，验收人员都要按照原料验收流程及验收标准，查看并保存该批次产品的检疫检验合格证等相关证件，查看原料包装是否合格、运输车辆环境和温度是否达标，并对产品进行随机抽检，原料感官指标是否符合要求。检查合格后，由专人将原料转运到干净的垫板上，品控部人员签字后方可进行入库。新冠疫情期间，进入原料库，员工不仅要对鞋靴进行消毒，还要佩戴面罩手套，对原料的外包装、转运的托盘、叉车都要进行消毒清洁。

　　市场监管人员介绍，肉制品原料，鲜肉或者冻肉，与米面油这些原料相比，除了要求企业进行供应商评价，查验原料是否食品安全标准以外，还要防患动物疫病，每一批次肉品必须有防疫部门的检验报告，进口肉品还要入关报告和检疫证明。严禁使用病死、毒死或者死因不明肉制品原料，以及未按规定进行检验检疫或者检验检疫不合格的肉类加工食品。新冠疫情期间，如果肉制品原料来自疫区，还要增加新冠病毒检测相关要求，企业要建立详细的进销台账，防控风险。

　　李庆伟副总经理介绍，为保障食品安全，公司设立了专门食品安全管理岗位制定了食品安全管理制度。为了更好的把传统工艺和现代生产技术相融合，还成立了“食品研究所”，招聘博士生等高学历食品专业人员从事工艺和食品安全研究，保证让消费者吃到安全又正宗的新农牛肉。

　　在车间看到，原料在清洗槽中进行清洗完毕后，由设备自动输送到分割台处，由分割人员取到分割台上进行分割。为了保证每块牛肉块型一致，无大量牛油，使消费者体验到更好的产品。在分割时将牛油、小块牛肉分割下来。分割完毕后由专人推入预煮车间，再通过预煮，将牛肉内的血水和活性水除去去，去除牛肉的腥味。

　　出水预煮之后就到了关键的卤制环节。李经理说，卤制车间使用的卤水是老卤水重复使用，因为我们的原料使用的是天然香料，不添加任何的防腐剂和香精香料，卤水经过多次熬制，保证了老卤味道的醇香。“在每年的产品抽检和送检中，我们的产品中均无亚硝酸盐的存在，这个就是新农牛肉的特点和优势。”

　　为了满足消费者的多种需要，除了传统散装售卖品种，企业还开发了锁鲜装和常温品种。

　　市场监管人员介绍，食品生产企业必须配备有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员，专业人做专业事，才能有效的把食品安全法律法规和标准要求贯彻到位，也更利于企业良性发展。

　　“制度保证安全，作为食品生产企业，我们有明确规范的质量管理手册，人手一册，每年组织员工培训考核。”李经理介绍，新农牛肉公司建立了自己的质量管理体系，每年组织各部门进行内审，以保证体系运行的完整性，同时也请第三方审核公司对公司质量体系进行审核，确保公司质量管理体系运行正常，体系可控。在日常生产过程中员工都是按照制度要求进行操作管理。

　　为防止异物带入食品，在进入车间前，所有人员都要按流程更衣消毒。在车间内看到，四周的每块玻璃上都贴有编号和防爆膜。该公司李经理介绍，为保证食品安全，对异物加强管控，在玻璃上面贴有防爆膜，玻璃受到撞击后不会破碎落地，全部粘贴在防爆膜上，每天对玻璃制品进行检查登记，破损溯源。包装环节，牛肉还要经过人工筛检和金属筛查。市场监管人员称，异物是食品污染的一个重要防控点，原料工艺没问题，带入了异物也是不合格的产品。

　　为保证车间环境卫生，新农牛肉公司每天在开班和关班时，都会对车间设备和环境进行清洁消毒。对公司所用的洗洁精、清洁消毒剂等专人专库管理，避免污染食品。市场监管人员称，肉制品含有油脂，因此车间卫生消毒是关键。企业应采取适当的方式对车间地面墙壁设施设备进行清洗消毒，特别是直接接触食品的设备表面，“如果油渍肉沫等残渣清洁不干净，在这种湿热的环境中微生物很容易滋生”。

　　“出厂检验是重要一环”，李经理介绍，品控人员按照生产安排，每批次抽取样品，送回化验按照标准要求进行检测，并做好留样备查。同时公司产品会每年定期送检市、区食药局及第三方检测机构，以保证产品质量的稳定性。市场监管人员称，按照食品安全法的要求，食品生产企业应该建立食品出厂检验记录制度，出厂产品符合食品安全标准。企业应按照生产产品的品种执行标准内容进行出厂项目检验，配备相应的检验场所和设施设备，聘用食品检验员，开展出厂检验工作。

　　市场监管人员称，新农食品有限公司生产的卤牛肉在食品分类上是酱卤肉制品，是消费量较大的食品，也是市场监管部门监管的重点。为了能让大家吃得放心、吃得健康、吃得明白，市场监管部门不仅做好日常监管工作，确保食品安全常态化监督无死角，也经常督促企业压实食品安全主体责任，确保将食品安全要求贯穿到生产全过程。市场监管部门还将加强监督抽检，公布并依法查处生产加工不合格食品的行为，确保市民群众舌尖上的安全。