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　　近几年来，随着对鸭肉卤味的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，传统工艺得以改进，特别是随着包装与加工技术的发展，鸭肉卤味小包装方便食品应运而后，目前已基本上解决了鸭肉卤味防腐保鲜的问题，鸭肉卤味制品进入商品市场，走向千家万户。整个行业发展前景良

　　鸭肉火锅的做法简单是火锅底料食谱里的常见菜，但怎么做鸭肉火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

　　大白菜半颗、冻豆腐一块、鲜香菇五朵、金针菇一把、综合火锅料随意、鸭肉挑骨头较多的四分之一只，(骨头和肉分开)。

　　先将鸭骨头部分加适量的水以中火熬煮二十分钟，骨头捞出丢掉，以此汤底再倒进所有的材料续煮滚，最後加一小匙盐。

　　据中研普华研究报告《2019-2025年鸭肉卤味行业市场调研与投资风险预测报告》分析显示

　　卤制品在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。自上世纪90年代以来，卤制品行业逐步摆脱了路边作坊式的经营方式，转而向品牌化、生产自动化，标准化发展。在休闲食品市场增长的过程中，卤制品也由传统餐桌食品转变为休闲食品(主要为休闲消费而定制)，整个行业体量逐步扩大。其中以鸭为原料的卤制品是我国最主要的卤制产品。

　　卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料的产品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。

　　随着经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，鸭肉卤制品消费有着较大的市场空间。中国家庭收入持续增加提升中国市民的购买力及生活水平，并让他们增加可支配开支，特别是闲暇活动。因此，主要在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，在需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。同时，在市场消费潜力不断提升的影响下，国内以周黑鸭、绝味和煌上煌等为代表的鸭肉卤制品生产企业的市场集中度不断提升。

　　目前，国内从事鸭肉卤制品生产的企业及个人数量高达数千家，从分布情况来看，我国鸭肉卤制品生产企业主要集中在湖南、湖北、江西等华中地区及四川、重庆等西南地区。据不完全统计，目前国内从事鸭肉卤制品行业的从业人员约34.6万人，同比2017年增长3.7%。整个行业的市场规模接近300亿元。

　　近几年来，随着对鸭肉卤味的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，传统工艺得以改进，特别是随着包装与加工技术的发展，鸭肉卤味小包装方便食品应运而后，目前已基本上解决了鸭肉卤味防腐保鲜的问题，鸭肉卤味制品进入商品市场，走向千家万户。整个行业发展前景良好。

　　湖北省鸭肉卤味的主要品牌有周黑鸭、湖南绝味、精武鸭脖等品牌，其中周黑鸭、湖南绝味是湖北省内鸭肉卤味的主要品，从门店数量来看，湖南绝味门店数量占优，2018年，湖南绝味的门店数量已经超过400家，而周黑鸭的门店数量仍不足300家，但考虑到湖南绝味中超过90%的门店都是采取加盟形势，而周黑鸭的门店全部采取自营模式。因此，湖南绝味在湖北省的自营门店数量仍远低于周黑鸭。

　　从门店分布来看，武汉是鸭肉卤味企业布局的重点地区。以周黑鸭为例，周黑鸭在湖北省的自有门店数量为296家，其中光是武汉市的门店数量就高达174家，占比超过5成;此外，孝感、宜昌、荆门、荆州、襄阳、黄冈等经济发达城市也是鸭肉卤味企业的主要布局区域。

　　湖北省是周黑鸭的发源地，更是鸭肉卤味市场的重要消费地区，近几年，湖北省鸭肉卤味市场处于稳定增长态势，2018年，湖北省鸭肉卤味市场规模约12.4亿元，同比2017年增长6.3%。

　　喜欢吃鸭脖的人一定知道武汉周黑鸭，那么武汉疫情对周黑鸭有影响吗?据悉，在疫情的影响下，餐饮行业几乎全员停业，湖北食企之一的周黑鸭实在是难上加难，2018年以来，周黑鸭的净利润开始处于大幅度下滑状态，2019年下滑未能止步还遭遇机构做空。2020年开放加盟、新建加工厂，本想换一条路弥补自己的“软肋”，挽救一路向下的净利润，却又遭遇疫情，80%以上的门店暂停营业，刚刚起步的线上电商受快递运力影响也暂停发货，一时之间情况很是严峻。

　　3月31日晚间，周黑鸭发布2019年业绩公告，报告期内集团实现营收31.86亿元，同比下降0.8%;实现归母净利润4.07亿元，同比下降24.56%;公司拥有人应占溢利4.07元，同比下降24.6%。面临营收、净利率连续两年双下滑、股价低迷等困境。业绩下滑、外部环境不利，卤鸭老二哥周黑鸭还能继续坐稳这一位置吗?

　　欲了解更多关于中国鸭肉卤味行业具体详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2019-2025年鸭肉卤味行业市场调研与投资风险预测报告》。

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