主页-[多玩娱乐]「主页」，按照鸡肉纹理切，黑胡椒 盐 姜 酱油 香菇汤腌鸡蛋 面粉 面包糠裹一层炸

　　新鲜土豆切条后，直接在175℃ 热油中炸 3 分钟，捞出后在厨房纸上铺开，晾凉。然后油锅加热至200℃，炸 2 分钟，捞出即可。

　　2、倒入1/4罐啤酒、2勺酱油、2片姜片，搅拌均匀后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏室，腌渍两个小时以上，可以隔夜。

　　5、炒锅烧热、放入适量底油，待油温略微升高，放入腌好的鸡腿块，每面煎至金黄。 一定要煎到外皮金黄，褐变才充分，做出来才香~！

　　8、放入板栗、香菇和泡香菇的上层清水，水量别太少，差不多和食材持平或略微没过一点儿。

　　9、大火烧开后转小火，盖上盖子炖煮30分钟。待板栗软糯后，开大火收汁，根据味道撒适量盐、黑胡椒碎调味即可。

　　草鱼斩断淀粉加盐……腌 加葱姜蒜花椒油炸，加少量汤，小火炖，最后加汤加菜加青椒加老干妈最后收汁。

　　2砂锅入清水，放入排骨、玉米、姜片、适量的盐(调味只放盐)，煮沸后转小火。

　　这道菜要的是用勺子舀起微粘的赶脚，勾薄芡即可。 一点点野山椒覆盖的  汤汁

　　5撒上干辣子肉丁，(花生碎粒，葱花，芝麻油，小米辣等等)淋上熟油辣椒和花椒油

　　原料：小排、豆豉、糖、盐、姜、蒜、淀粉、干辣椒、料酒、二荆条辣椒、植物油

　　1五花肉切薄片（冻一会儿再切）、二荆条对半再对半切成长条，大头菜切片，豆豉斩碎、蒜苗切段

　　2锅里放一点点油，加入切片五花肉小火熬，时间会比较长，中途多出来的油用碗盛起来煮面好吃~

　　五花肉油多，一定先小火熬制出大部分的油，才不会腻。这道叫盐煎肉的菜一定不要放盐，因为豆豉，郫县豆瓣和大头菜都是咸的，再放就可以防腐了。川菜特别是辣菜中经常加糖，是为了不一辣到底，能有所回甜。

　　2将鸡肉放置到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、少许花椒、拌匀腌制半小时。

　　3锅里入较多油，热后下鸡块炸至黄色微焦，盛出放置片刻，再次下锅复炸小会儿沥出。

　　4在锅中留少许油，下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。

　　5将干辣椒和花椒下锅，中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

　　1鸡切小块（越小越好），二荆条与小米辣切薄圈，干辣椒野山椒用剪刀剪成小段(越多越好)

　　2冷水中入盐、姜片和鸡块，小火焯水后捞出，用清水洗净。另起炸油锅，将鸡块炸至微焦捞起

　　这道菜要诀就是要小火炖出酸菜的味道再加入鱼块， 酸菜，料酒都能去除腥味，这在做鱼时很重要。 最后淋油也是川菜麻辣味出来的秘诀，一定要高温！

　　2煮土豆的时候，将小米辣碎，二荆条切圈儿，熟油辣椒，姜蒜末白糖，生抽，盐混合泡出味备用。

　　4取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用。

　　最后淋下的热油温一定要热，这样才能一个激灵，把所有的佐料味道全部散发到菜里~

　　2排骨清水洗净，过水焯去浮沫，放入煮锅加水姜片大火烧开转小火炖一小时捞出

　　3五花肉入不粘锅，小火熬至油大部分出来，微焦时倒掉一些油，加入蒜蓉，八角翻炒

　　4入水盖过肉丁（水可多一点点，后面要熬土豆），入少许生抽，小火闷烧三十分钟

　　25.牛肉拌米线牛肉炖特烂，加调料炒（火锅底料，麻辣香锅，或者就酱油），炒成丝丝，

　　6十五分钟到，小心取出烤盘，用剪刀剪开茄子，用筷子打开，均匀撒上炒制好的肉末 (撒上海量蒜蓉小葱花小米椒碎青椒碎孜然粉辣椒粉)

　　3.小火热锅，倒入食用油，趁油还没热，倒入蒜，辣椒翻炒，倒入猪肉馅，开中火慢慢煸炒，用锅铲辅助，把肉馅戳散。(一定要凉油入锅，猪肉才能炒的开)

　　4.待肉馅的水份被炒出，变得粒粒分明后，放入姜末、蒜末和豆瓣酱，用中火炒香炒红。炒肉馅要稍微煸得干一些才好吃，多余的油可以中途倒出来。

　　1 对油温把握不定时，扔两三颗花椒进去，五六成热时会有大量气泡从边上冒出

　　2 关于复炸，第一次小火慢炸是为了让食材内部熟透；第二遍大火速炸是可以让它的外部更加酥脆，而且会把之前的油逼出来，这样吃起来外酥里嫩，不油腻

　　4 盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。

　　1 白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。

　　5 不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。

　　❷炒糖色，锅里放油放入小粒冰糖，开小火轻轻搅拌到糖融化后，油开始起泡时放入肉煸炒上色。

　　❸在锅中放入葱、姜、大料、花椒、白芷粉、桂皮翻炒，之后加入黄豆酱和100ml左右的黄酒继续翻炒。

　　❶五花肉切成大片，加入料酒、甜面酱、白胡椒粉、盐和白砂糖抓匀，腌渍30分钟。

　　❹蒸笼中垫入红薯，将腌渍好的五花肉裹上一层米粉在蒸笼中码放好。等蒸锅上汽以后，盖好锅盖大火蒸40分钟即可。

　　鸡腿 两个 / 鸡肉泥 一份 / 白煮蛋 一个 / 培根 适量 / 鸡蛋 一个

　　❺锅中倒入少许油，将溏心蛋肉包饭倒放在锅中煎，将两面煎脆。倒入老抽后盖上锅盖焖3分钟即可。

　　❷梅花肉洗净控干水分，放入密封盒里，倒入叉烧酱充分拌匀，放入冰箱腌制1-2天。

　　❸把腌制好的叉烧肉摆放在烤架上，放入提前预热好的220度的烤箱里。在烤制过程中，叉烧肉需从烤箱里取出2-3次，用毛刷蘸取麦芽糖和清水的混合液，均匀地刷在叉烧肉表面，然后重新放回烤箱。烤制35-40分钟，即可取出切片食用~

　　最后一次刷糖水混合液最好在出烤箱前3-5分钟，这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽

　　❶羊肉洗净剁碎依次放入姜末、盐、糖、鸡精、料酒、鲜抽、胡椒粉、植物油和麻油，加入适量水后往一个方向搅拌好，大葱洗净切碎，加入羊肉搅拌均匀。

　　❸锅中放适量冷水，盖上锅盖用中火煮5分钟，让锅贴受热均匀。待锅贴面皮转色，加入适量葱花，大火收至锅贴底成金黄色，浇上辣油即可。

　　❸在锅中放入适量辣白菜、米饭和辣酱后继续翻炒，让米饭均匀着色后就可以啦❹出锅后盖个溏心太阳蛋，就完成啦~

　　❶在锅中放入适量的油，将葱段、姜片、桂皮、草果、大料、香叶和小茴香过油炸至焦黄后取出，注意别炸糊~如果想更符合四川风味，可以使用菜籽油~

　　❸在鸡汤里依次放入青红小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和红油，混合均匀后钵钵鸡的蘸料就完成啦~

　　❷冷油起锅，依次放入葱段、姜丝、蒜和干辣椒爆香，再放入处理好的排骨，翻炒至排骨表面呈金黄色。

　　❸在锅内注入半碗开水，倒入可乐没过排骨，放入事先准备好的八角、桂皮、香叶、老抽、生抽和料酒，最后放入适量盐。

　　❹大火烧开后转小火，盖上锅盖焖大约半个小时左右，要不时搅拌一下防止粘锅，煮到汤汁浓稠后就可以盛出装盘，撒上白芝麻就完成啦~

　　❷将所有调料混合均匀，浇在切好的凉粉上，最后撒上芝麻和小葱花，伤心凉粉就完成啦~

　　❸加入400ml水没过所有食材，水煮沸后捞起浮沫，再调至中火煮10分钟左右至食材熟软。关上火，放入全部的咖喱块，搅拌均匀。

　　❹咖喱块完全溶解后再打开火，用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状。不需要加入盐和糖调味。先将米饭盛入盘中，再浇上煮好的咖喱酱汁即可享用啦～

　　尖椒6个，干香菇4朵，肉馅200g，鸡蛋1个，淀粉2大匙，盐3g，白糖3g，香油1小匙，料酒1小匙，十三香2g，鸡精少许、生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量[2]

　　2. 取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。

　　3. 青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。

　　4. 取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。

　　5. 锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。

　　6. 锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，半成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。

　　7. 取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。

　　8. 锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。[3]

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